剛從果園採下的果實，因田間熱的原因，果實溫度較高，呼吸作用和水分蒸發都強，如不及時散去熱量，果實呼吸作用旺盛，會使營養物質大量消耗，且還會因果實"發燒"而在果面結出水珠，使果實出現腐爛。預貯使果實降溫，有利於貯藏、運輸。經預貯的果實，後期枯水率大大下降，所以，對貯藏期間易發生枯水的寬皮柑桔，預貯特別重要。
方法/步驟
（1）預貯的作用 經園內初選後的柑桔果實，在包裝場進行分級前，需作短暫時間的之存放，稱為柑桔果實的預貯。預貯具有使果實預冷、愈傷、催汗（蒸發果表部分水分，使果實軟化）的作用，並能降低果實貯藏過程中的枯水、粒化程度。
（2） 預貯方法 將採下的果實放置在乾燥，涼爽，通風良好，不受陽光直射，經藥物消毒的地面即可。 果實可直接放於鋪有稻草的地面，高度以4-5個果高為宜。 如用果箱進行預貯，果箱宜採用品字形堆碼法，箱間留縫隙約0.2米，堆高6至10層，各堆之間留寬約0.7米的過道，以方便搬運和檢查。 如用籮筐裝果貯藏，一般以八九層為宜，以免壓傷果實。 各果箱堆上要掛填有果實進庫日期的卡片，以便按預貯時間先後出庫。果實預貯期間，應經常開啟門、窗通風換氣，但切忌日晒、雨淋和露霧的侵襲。當庫外氣溫太高時應暫時關閉門、窗，以免庫內溫度上升。預貯期，每天檢查一二次，發現有腐爛果實及時挑出處理。 果實通過預貯可達到預冷（降溫）、果皮軟化且具有彈性、癒合新傷、減少果實貯藏後期枯水的目的。
稱預貯度）一般採用以下三種方法掌握： ① 手捏法，預貯2-3天后，用手輕捏果實，當手感果實微有變軟，且有彈性時即要結束預貯。 ② 測定果實失重，一般預貯第一天失重1%，第二天失重0.7%，第三天失重0.3%左右，總失重為2%。果皮微具彈性，預貯即止。 ③ 從預貯的天數確定，通常桔類預貯不少於2天，甜橙預貯不少於3天，柚類預貯不少於4天。