不管做香辣蟹還是炒蟹，都需要選擇一斤左右的肉蟹，特別是大大的蟹爪肉厚肥美，裡面的蟹肉也比較多，吃起來更為過癮。否則肉質不夠鮮甜肥厚，吃來是種遺憾。大閘蟹，梭子蟹，還有小隻的淡水蟹更適合清蒸，醮醋，生抽，生薑汁食用。
食材食譜熱量：1651(大卡)
主料 螃蟹500克
輔料 豆豉適量姜適量色拉油適量生抽適量花椒適量豆瓣醬適量澱粉適量大蒜適量紅尖椒1大把白糖適量白酒適量芝麻油適量
方法/步驟
將肉蟹洗淨，去掉內臟，尾部。分成六份（放入少量白酒裡面醃製幾分鐘，成品更香）
（豆豉，薑末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時）在肉蟹身上均勻裹上澱粉
鍋內熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出
將蟹肉放入油中炸大概3分鐘後撈出
用鍋內剩餘的油炒香乾辣椒，放入（2）中浸泡一小時的調料，繼續翻炒
加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味
倒入生抽，最後放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦