出遊時深受小朋友喜愛的――奶香小餐包?

答應了女兒本週期中考試完帶她出去旅遊,原計劃是去揚州的,沒想到那裡旅遊旺季旺到旅行社訂不到房也訂不到車,於是目的地更改為上海野生動物園,那是她夢寐以求想去但一直未去成的地方,沒想到揚州的人滿為患卻陰差陽錯地達成了她的這個心願。

聽導遊說動物園的食物價格不菲且口味不佳,就特意準備了一些點心,烤了一款蛋黃餅乾,一款花生小餅,還烤了二盤的奶香小餐包,最為滿意的就是這款小餐包了,因為用的是中種法,麵包很軟很香,小小的餐包,一口一個女兒連吃了好幾個,能讓這個挑食的丫頭都喜歡的麵包,那是絕對的不一般了。

出遊時深受小朋友喜愛的――奶香小餐包

食材

中種 麵糰 :高筋 麵粉 250g, 牛奶 110g,酵母4g ,鹽3g

​主 麵糰 :高筋 麵粉 100g, 牛奶 90g,酵母1g ,糖50g, 奶粉 20g,無鹽 黃油 30g, 肉鬆 ,蛋液, 芝麻

許。

烤焙:烤箱中層,上下火175度,18分鐘左右。(各家烤箱溫度不同,自行調整)

方法/步驟

中種麵糰中的材料混合後,揉合成團,揉至麵糰光滑即可,蓋保鮮膜放於溫暖處發至原來體積的2-2.5倍大,用手指粘高粉戳入麵糰中間試驗,小洞不回彈不變小。

出遊時深受小朋友喜愛的――奶香小餐包

將發酵好的中種麵糰撕成小塊與主麵糰中除黃油外的材料混合,揉至一個較光滑能抻出較厚薄膜的麵糰時,加入切成小塊的軟化黃油,繼續揉,直至能拉出稍大的薄膜時即可。

收盒蓋保鮮膜室溫發酵30分鐘後,排氣分割成均勻大小的麵糰,滾圓再鬆馳20分鐘

出遊時深受小朋友喜愛的――奶香小餐包

做螺旋型時將鬆馳好的麵糰揉成水滴型,擀開後成上寬下窄型,自上往下捲起,收口捏緊,從中間切開,放入烤盤。

出遊時深受小朋友喜愛的――奶香小餐包

出遊時深受小朋友喜愛的――奶香小餐包

做方型時將鬆馳好的麵糰擀成長方形,上端加少許肉鬆,自上往下捲起收口捏緊,從中間切開,放入烤盤。

出遊時深受小朋友喜愛的――奶香小餐包

出遊時深受小朋友喜愛的――奶香小餐包

出遊時深受小朋友喜愛的――奶香小餐包

整好型的麵包放進大約溫度38度,溼度85%的條件的烤箱裡進行二次發酵。

發酵完成後,表面刷蛋液,撒上少許芝麻,送入預熱好175度的烤箱,烤18分鐘左右即可,(中途如上色完成加蓋錫紙烘烤)。

出遊時深受小朋友喜愛的――奶香小餐包

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