讓我先打一個簡單的比方，如果有這樣一場演唱會，當壓軸的天王巨星下場之後，暖場的歌手再次出場，留下來的歌迷會有多少呢？以此為引，當你的口腔被澳洲西拉子用重磅單寧所填滿，再意猶未盡開啟一瓶勃艮第的黑品諾，恐怕你會對失去優雅妙和芬芳的它由愛生恨了。
雖然在大多數時候，喝酒無非就是白葡萄酒與紅葡萄酒之間的選擇，但卻有如做愛一般，高潮是在循序漸進的過程中出現。如果有一天，你去參加一個晚宴或者酒會的時候，你面對著琳琅滿目的葡萄酒，應該如何最恰如其分地喝酒呢？
選擇葡萄酒的順序有很多，但無論如何，記住最基本的一條原則：就是由白到紅，由幹到甜，酒精度由低到高。按這個原則，一般把年輕、便宜、易喝的酒放到最前面，循序漸進，最濃郁、最飽滿、年份較高的酒在後面。 這種排列可以讓味蕾有一個逐漸習慣的過程，因此每一瓶酒都有表現自己的機會。所以，這是在品酒會或西餐配酒上都遵循這樣的順序。
現在是完成家庭作業的時候了，假如明天你要籌備一個晚宴，這個晚宴包括餐前酒會，晚宴和after dinner drinks，你該如何打造一份有分量的酒單呢？
步驟/方法
餐前酒
開瓶時“嘣”出的快樂， “噝噝”歡呼的泡沫，以及在喉中跳動的輕盈質感，決定了香檳是最經典的前奏選擇。但優質的香檳價格不菲，而且倒不了幾杯，因此，可以考慮價格更便宜的起泡酒代替。而且，香檳和起泡酒的低酒精度和柔和口味也符合循序漸進的原則。如果這場晚宴女士較多，準備酒精度只有6度的義大利Moscato d’Asti甜白則是對不勝酒力女士更為輕柔的體貼。
雖然在電影裡，我們常常看到很多老外習慣用Martini、Gin這類強烈的雞尾酒開幕。但個人覺得，中國人的體質對酒精通常比老外弱，這樣喝可能會使許多觀眾都要中途退場了。
晚宴中
一個完整的晚宴，應該有前菜、正餐和甜品，所搭配的酒也應當遵循著由白到紅，酒精度由低喝到高的規則。前菜的作用大多是為了開啟味蕾，讓你逐步進入狀態，所以在許多情況下，一款產自新世界，氣味芬芳的白葡萄酒會是比較安全的選擇。
如果接下來的主菜剛好是一道肥厚多汁的紅肉，那麼一款飽滿濃郁的年輕紅酒可能是它的最佳拍檔。這時候紅葡萄酒的強勁單寧會掩蓋掉先前白葡萄酒的清新，因此，把紅葡萄酒放在白葡萄酒之後是品酒時的基本順序之一。
陳年紅葡萄酒有著深邃和複雜的特點，猶如人生經驗的沉澱，因此把高價的陳年酒放在新酒之後也是應該遵循的規則。上完主菜後，一塊濃稠滑膩的White Mould Cheese和一瓶陳年的波爾多會帶你從微醺邁向興奮，那種水乳交融的曼妙感覺一定讓你不能自拔。
甜品一般是一場晚宴的尾聲，也是餐桌上最後的亮點。 這時繼續以杯中的紅酒來搭配甜點就太遜了。在甜味的作用下，紅酒除了苦澀別無它味，就像你喝了熱巧克力再去吃中藥會倍加苦澀。因此，所謂的“紅酒加巧克力”只是令人心酸的浪漫。一般老外的習慣是選擇加強濃度的葡萄酒(fortified wine)，比如葡萄牙的波特酒，這類甜味的葡萄酒，與甜品相配，有如伴唱的和聲疊加，讓口味更上一層。
餐後酒
干邑和雪茄是餐後的預設搭配，也是頻頻出現在小說、戲劇和電影當中的情節：賓客們禮節性的優雅起立，女士們到客廳用茶，男士則到休息室裡喝白蘭地抽雪茄，然後故事繼續發展。排除藝術創作的陳腔濫調，這段餐後的尾聲算是對喝酒順序由低到高的印證。
從6度左右的起泡酒喝到40度左右的烈酒，這種循序漸進的喝法不僅能讓你不容易醉，而且能夠猶如登山望遠般逐層享受到每一款酒的特點。況且，在經過了一場漫長的晚宴之後，一杯烈酒可以軟化你的神經，像是高潮之後的桑拿，讓你徹底的鬆弛。這個時候，一小杯蘇格蘭的單一麥芽威士忌或者是法國的干邑可能是一天謝幕前的最佳享受。
