靖港香乾歷史悠久，色、香、味俱全，可生吃，沒有很多理論可言，主要是憑經驗，憑手感去做，要練基本功，練到一定程序，才能做出靖港香乾。
食材
主料 熟石膏 若干 優質黃豆 若干
方法/步驟
泡豆
將洗淨的黃豆倒入水缸中，加入清水浸泡
磨糊過籮，煮漿。
將浸泡好的黃豆磨成豆漿，並裝入自備的白布袋裡，榨取其汁。將豆汁倒入鍋內，燒煮至沸騰，取出備用。
點滷上豆腐腦、打塊。
去少許熟石膏加適量清水，調勻後倒入缸內，再把煮沸的豆漿慢慢倒入缸內並攪拌，片刻之後，使豆漿凝固成豆腐腦。準備一個大小適中的壓制框的壓制板，同時備好一塊麵積比壓制板大兩倍的白紗布。將木框平放在底板上，鋪上白紗布，然後舀入凝固的豆腐腦，裝滿後填平。
切塊榨壓
把白紗布的四角紮起，蓋上壓制板，加上重物壓制，當壓出大約三分之一的水分時，卸去重物，取出壓乾的豆片，用刀切成方塊後投入清水中，浸泡半小時左右取出。
滷製
取適量清水倒入鍋內，再把姜丁、桂皮、精鹽、香蔥、味精等一起投入鍋中用旺火燒沸，舀出作為滷水待用。
白坯，浸泡鹽水，煮豆乾。
把清水倒入鍋內燒開，放入豆乾煮沸一會兒之後，晾冷。去精鹽滲清水攪勻，再把已晾冷的豆乾置於鹽水缸內，浸泡半天后撈出瀝去水分。將已製成的滷水回鍋燒沸，再投入豆乾，煮半小時左右，取一塊豆乾，觀察顏色，如色呈棕紅，味道香美，即可取出，如色、味欠佳，可繼續燒煮，直至色香味俱全，即為香乾。
