麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。 內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。 麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。 在雞鴨魚肉油膩滿肚的節後，這樣一鍋內容豐富的麻辣，絕對刺激你的味蕾開啟你的胃。
食材食譜熱量：794.2(大卡)
主料 大蝦500克魷魚300克魚丸300克西葫蘆200克胡蘿蔔100克洋蔥100克木耳50克
輔料 青椒1個紅椒1個大料3個草果1個山奈3個花椒10克小茴香3克蔥姜適量幹辣椒10克泡椒2個泡姜2個郫縣豆瓣30克火鍋底料60克生抽20克料酒20克糖3克雞精適量香菜適量
方法/步驟
準備好所有的食材。
準備好五香油調味料。
把炒鍋倒油五香油作料放入鍋中小火炸香。
然後把作料撈出不要成為五香油備用。
把調味料準備好。
蔬菜全部洗淨切好。
鍋中燒開水放入胡蘿蔔和西葫蘆焯燙一下備用。
然後把魷魚焯燙一下。
再把大蝦也焯燙一下。
炒鍋倒入五香油，
放入幹辣椒炸香。
在放入蔥薑蒜瓣炒香。
加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料。
所有調料炒出香味和紅油。
再放入西葫蘆和胡蘿蔔木耳翻炒。
加入魚丸翻炒片刻。
加入大蝦繼續翻炒。
加入白糖。
加入料酒。
加入醬油繼續翻炒，
然後加入洋蔥和魷魚，青紅椒繼續翻炒。
加適量鹽，雞精調味。
倒入幹鍋中撒上香菜即好。
注意事項
調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。
蔬菜也可以是自己喜歡的各種食材，不過都要事先焯燙一下再炒至。
炒至麻辣香鍋不要加水，幹炒出香味，口感才好。