瓷制蓋杯具有忠實呈現茶香原味的特徵，不但是內行茶友用來鑑別茶質的利器，而且用蓋杯泡飲綠茶，可以欣賞嫩綠、鵝黃等茶芽的百態，同時蓋杯的蓋子可用來品賞嗅聞各種香氣，享受品茶與賞茶的雙重情趣。
蓋杯又稱蓋甌，最早出現在唐朝，當時一套蓋杯分成三部分：杯蓋、杯體和茶托，通稱「盞」，沿用至今簡稱「蓋杯」，使用時多隻用杯蓋與杯體。蓋杯中又以白瓷素杯最能釋出茶湯的原汁原味，詩云：「素瓷傳靜夜，芳香滿閒軒。」正可說明瓷制蓋杯傳導茶香的功效！
專業品茶者喜用蓋杯泡茶，原因是蓋杯最能表現出茶湯本色！沖泡好茶，茶湯香氣自然流露；品質欠佳的茶，蓋杯就會讓茶醜態盡出。這種不假掩飾的特徵，使得蓋杯成為茶行老闆和茶農的試茶利器。
市面上常見的蓋杯略分成大、中、小三類，大蓋杯容量約兩百cc，因為杯內空間寬敞，適合沖泡綠茶類如龍井、碧螺春等，中型的蓋杯容量約一百cc，一般茶種都可以用中型蓋杯泡；小蓋杯容量約五cc，用來泡細嫩的芽葉類茶。至於置茶量則需考量依蓋杯的大小與茶葉的形狀，一般而言，大蓋杯置茶量約兩公克左右，中、小蓋杯則以將茶葉鋪滿杯底為原則。
講究喝茶的人通常都會使用蓋杯泡茶；因為蓋杯的瓷胎可以完全激發茶的香與韻，讓茶質一覽無遺，想要試茶的人使用蓋杯效果佳。其中薄胎瓷蓋杯的發茶性更好，薄胎瓷傳熱性快；但要小心用蓋杯泡茶燙手。當然，初入門者想要學蓋杯泡法，需花一點時間練習。
若是專程泡茶招待客人，用蓋杯泡茶是個不錯的選擇。客人們在等待茶湯之間，可以清楚地看到置茶、注水等步驟，時間一到，蓋子一開啟，熱騰騰的香氣冒著，彷彿也帶來快樂的品茗情境；若是用壺泡就少了點欣賞泡茶細節的趣味。
蓋杯泡茶毫不掩飾，更見茶真滋味！眼看茶湯從手中蓋杯緩緩流出，那種成就感跟用壺泡就是不一樣！最重要的是，茶壺的材質影響茶湯滋味，例如土胎結構較鬆的壺可以修飾陳茶的酸氣，卻難見其原味。蓋杯泡得出茶的真滋味，苦澀與技巧難以遁形。練好蓋杯泡法，帶著蓋杯去買茶，連賣茶葉者也難唬你！
蓋杯沖泡步驟
蓋杯沖泡步驟：溫杯——置茶——注水——浸泡——倒茶。
溫杯
注水入蓋杯中，再將蓋杯中的水轉註入小茶杯。蓋杯和茶杯使用時必須保持潔淨和相當熱度，亦可直接以沸水如同溫壺般溫杯。
置茶
將適量茶葉放入杯中。如果泡半發酵球狀外型的烏龍茶，置茶量不宜多，才可以留下發茶空間，並防茶葉太擠造成出鹼，使湯汁苦澀。泡條索類的茶葉應將粗細茶葉稍微挑揀分開，在沖泡時並適量加入碎茶末，這是所謂的「七分茶，三分末」。置茶時先要將細葉末填杯底，粗葉茶接著放在上面，如此茶味才會盡出！
沖泡
注水入蓋杯內，記得以繞圓圈的方式注水，才能讓每片葉茶通體滋潤。注水稍微滿溢位杯麵後蓋上杯蓋浸泡。仔細觀察杯中水的變化，若是稍微有被吸回杯內時，表示可以倒茶了。
輕攪
浸泡中可將杯蓋沿輕輕翻攪茶湯，使茶葉與水的接觸面更均勻，茶味釋出更徹底。
拿杯倒茶
用食、拇、中三指操作，食指居中，輕壓杯蓋，中、拇指分左右夾住杯沿中部提起，高度只在盤中排列之杯上。開始斟時，食指稍鬆，向前傾斜，此時杯蓋會自略開，迅速將茶湯倒入小茶杯內。有人將第一泡茶倒掉不飲，我則習慣把浮在杯麵的白泡沫，用杯蓋輕輕拂去，再將蓋杯送至茶客面前，請對方開啟杯蓋聞香。
蓋杯沖泡袐訣
待水溫一百度，馬上提水沖泡。注意！不要直接讓水衝擊茶葉，以避免茶湯苦澀。注水可沿杯壁而下，讓水和茶緩慢而溫柔地接觸。這種高溫泡，有別於一般的降溫泡法，我認為用提高溫度卻減少力道的方式，更能激發出綠茶系的細緻綠豆香。
蓋杯的正確姿勢
提起蓋杯最重要的是，中、拇兩指方位及高低始終要保持平衡，避免歪斜導致茶溢位燙手指。尤其薄胎瓷蓋杯因傳熱性高，未經訓練而不耐熱的人都受不了。要是一不小心兩指一鬆，整個蓋杯摔下，連杯及盤都會破碎，所以動作要靈活，提杯時立刻轉註入杯中，同時濃淡要均勻，每杯茶湯切忌過多。
用蓋杯，看似簡單；但在掌握手指耐熱和倒水速度上卻要多練習，才能熟能生巧。至於哪一種蓋杯比較好用？則要配合你手的大小。材質則是以白瓷薄胎杯體最能發揚茶的香氣。
蓋杯沖泡不同茶類的注意事項
武夷茶葉蓬鬆，用蓋杯沖泡時，得先在杯底築基 ：先用手壓碎條索狀的武夷茶，以增加滋味，然後再依杯型，置入茶葉到六、七分滿，而後再注水入杯。
武夷茶的條索狀在蓋杯內必須「量足」，若放得鬆鬆垮垮，注入後必須久浸無法萃取武夷茶特有巖韻，品飲者易痛失真味！
若泡球狀外型的半發酵烏龍茶，茶葉不宜多，以留下發茶空間，以防茶葉吸水膨脹後造成互相擠壓，使茶葉出鹼，形成茶湯的苦澀。
茶壺沖泡技巧
用茶壺沖泡的姿勢
待水煮開，提水沖泡。注水如壺後，靜置觀察，等到壺嘴的水微縮回去，可以準備倒茶了。倒茶時，拇指與中指抓住壺的把手，食指輕叩壺鈕，將壺提起，壺嘴接近杯子，食指輕壓使壺傾倒，茶湯緩緩入杯。別將壺身直接靠在杯口上，這樣容易碰上壺身或杯子。茶湯倒入杯時，小心別讓湯花四濺，弄溼客人的衣服！
叩壺鈕的動作可以多練習幾次，因為壺內水溫高易燙手，事實上用食指叩壺鈕不是容易的事，輕重要拿捏得當，叩得太重，手指容易因為壺蓋太燙而晃動鬆手；叩得太輕，在倒茶湯時若角度太傾斜，壺蓋一不小心就會掉下來。
用茶壺沖泡的注意事項
用茶壺泡茶，既方便也能泡得出好滋味。而壺身的形狀比例，就是在搭配所泡茶種時的重要參考：壺身看起來圓胖、壺內空間寬敞的，適合泡條索狀與卷球狀的茶，例如鐵觀音，因為這樣的茶葉吸了水會逐漸展開，需要多一點空間；壺身看起來扁平、壺內空間較狹隘的，拿來泡片型茶如綠茶比較合適。
茶壺的清潔也是保養的關鍵。記得，若手中這一泡茶滋味泡盡，馬上將茶葉倒掉，清洗乾淨，將壺內的殘水瀝乾，接著將壺蓋開啟，利用自然的空氣對流將茶壺風乾，等到下一次想泡茶時就有乾淨、沒有雜味的茶壺可用。要不然壺中殘留茶葉放置時間一久，加上天氣若是比較炎熱，很容易發黴變味，更糟糕的是茶壺的內壁會將黴味吸入，很難消除。所以應該特別注意！
茶壺沖泡程式
1、工夫茶器組。
2、溫壺，由外而內。
3、溫杯，水要注滿。
4、餘水倒入渣方。
5、置茶，鋪底適宜。
6、注水，溫柔相待。
7、出水，快慢相異。
8、倒茶，濃淡均分。