野豬肉的各種做法?

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野豬肉蘿蔔丸  主料:精野豬餡,蘿蔔  副料:鹽,味精,料酒,生粉,香油  做法:把肉餡加好味與蘿蔔過油炸即成。  特點:造型美觀,外酥裡嫩,鹹鮮可口  湘味小酥野豬肉  名稱:湘味小酥野豬肉  主料:野豬裡脊  副料:鹽,味精,料酒,老抽,蠔油,雞蛋,十三香,生粉,麵粉  做法:把裡脊切成條,淹制好上鍋,過油炸,蒸即可。  特點:湯鮮肉嫩。

石烹野豬柳  名稱:石烹野豬柳  主料:野豬裡脊肉450克,彩石。  副料:蠔油,料酒,鹽,味精,香蔥段,香菜段  做法:豬柳過油炸過以後,下入調料,即成。  特點:豬柳滑嫩,鹹鮮香口。

千張野豬肉  名稱:千張野豬肉  主料:野豬肚皮肉、梅乾菜  副料:鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生薑、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量  做法:  (1)豬肚皮肉刮洗乾淨,加清水用旺火煮熟撈出,用金醬塗勻豬皮  (2)鍋內放芝麻油燒至六成熟,將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘,待呈紅色時放菜板上壓平凍硬後,再放入冰箱切成薄片。  (3)取大碗一隻,肉片皮朝下整齊地碼入,爾後加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅乾菜用旺火蒸2小時出,翻扣入盤  特點:肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩

祕製野豬肉  名稱:祕製野豬肉  主料:野豬裡脊肉600克  副料:蠔油,鹽,味精,料酒,麵醬各5克,洋蔥,香菜,辣椒,自然粉  做法:裡脊肉成肉,把料放入淹10分鐘即可。放入7成熱的油,倒入漏勺,鍋中放底油,辣椒,自然粉,肉。  特點:香辣可口,肉片滑嫩

金沙野豬排骨  名稱:金沙野豬排骨  主料:精野豬排骨750克  副料:特製金沙料,鹽,味精,料酒  做法:把淹制好的排骨放入七成熱的油中,炸成金黃色即成。  特點:金沙味濃,色澤金黃,鹹鮮味美,造型美觀。

鍋塌野豬肉  名稱:鍋塌野豬肉  主料:野豬裡脊  副料:料酒,鹽,味精,雞蛋,胡椒粉,麵醬,老抽,生抽,香油  做法: 裡脊切柳淹好,過油放入煎好的雞蛋裡,收汁即可。  特點:鹹鮮香口。

廣式鮑汁野豬肉  主料:精野豬五花肉500克  副料:鮑汁,鹽,糖,味精,料酒,辣椒,蔥,姜,高湯。  做法:把五花肉切成方寸塊,過油炸成金黃色,放入鍋中燉約25分鐘,收汁即可。  特點:色澤亮麗,肥而不膩。

港式野豬排  名稱:港式野豬排  主料:野豬肉  副料:鹽,味精,料酒,蠔油,麵包米。  做法: 把肉淹好沾雞蛋,生粉,麵包米過油炸成金黃色即成。  特點:外酥裡嫩

港式扒野豬蹄膀  名稱:港式扒野豬蹄膀  主料:豬前肘1個,約1000克  副料:鹽,味精,老抽,生抽,全料湯,蔥,姜各少許。  做法:把肘子過油炸好後,速放入全料湯調料燉上,小火燉約半個小時收汁即成。  特點:色澤紅亮,肥而不膩,鹹鮮香形。

春餅回鍋野豬肉  名稱:春餅回鍋野豬肉  主料:春餅,野豬肉  副料:火腿,青豆,青紅椒,鹽,味精,料酒,肉丁。  做法: 把豬肉切成丁,淹好過油下入全部調料收汁即成(春餅炸好)。

麥香野豬排  名稱:麥香野豬排  主料:野豬直排750克,薑片、生粉、糯米粉、玉米各適量  副料:花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素,南乳醬、蠔油、料酒、奶粉各適量  做法:(1)將野豬排改成2.5cm長的段,加調料醃製後,衝淨血水瀝乾  (2)將上述調料成複合醬,再倒入排骨拌勻  (3)將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起鍋油溫熱, 裝入盤內 ,上面撒入麥片即成。  特點:奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃

龍眼野豬肉  名稱:龍眼野豬肉  主料:野豬肚皮肉、永發蓮子  副料:鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生薑、生粉  做法:(1)滷鍋內下調料製成滷汁,放入一塊肚皮肉煨製成熟是撈出  (2)炒鍋內放油置旺火上燒熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥撈出,用重物壓平放冷,切成片狀。  (3)每片肚皮肉放如一顆蓮子,捲成卷狀,皮朝下扣入碗中,依次類推,直至碗滿,碗內放入滷汁,上籠蒸熟,扣入盤中,勾芡即成。  特點:葷素搭配、 紅白相間、味道香醇

慄香野豬肉  名稱:慄香野豬肉  主料:野豬肉750g,板栗100g  副料:生薑、蒜頭、幹尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量  做法:(1)將野豬肉改成2cm見方的塊, 放入水中除水撈取待用。  (2)鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份,依次 下入生薑、 蒜頭、幹尖椒、八角、桂皮、香葉等香料。 煽炒出香味。  (3)火腿改成小塊,放入和野豬肉一起燒成半熟,再放入板栗一起燒熟透即可  特點:野豬肉嫩而不膩、慄香肉糯味濃、色澤金黃紅亮

紅袍野豬肉  名稱:紅袍野豬肉  主料:野豬肉750g,紅熗椒100g  副料:生薑、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許  做法:(1)將野豬肉改成2cm見方的塊狀,下入水中周綽水撈出。  (2)鍋置火上,放入野豬肉炒出油,分別加入生薑,蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒,加入高湯燒,放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止  (3)鍋置火上,放入備好的紅泡椒,和燒好的野豬肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高湯烹製即可  特點:野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味

紅扒野豬蹄膀  名稱:紅扒野豬蹄膀  主料:野豬蹄膀一隻  副料:鹽、糖、味精、醬油、蔥、生薑、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量  做法:(1)將蹄膀去毛制淨、下沸水鍋裡稍燙取出待用  (2)鍋置旺火上,放入豬蹄膀,加醬油、糖、蔥、薑片、鹽、料酒各種香料及清水,置微火上燒4個小時,待膀用竹筷一戳即破,肉質軟爛, 汁味濃透時,起鍋裝盤即成。  特點:色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩

串燒野豬肉  名稱:串燒野豬肉  主料:野豬裡脊肉、青椒、紅椒、洋蔥  副料:鹽、味精、生薑、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生薑  做法:(1)將野豬裡脊肉切成厚片,加入調料醃製。  (2)青椒、紅椒、洋蔥切成與裡脊肉大小的片狀。  (3)竹籤按一片肉一片青椒,一片紅椒,一片洋蔥的順序串起來。  (4)鍋內放油燒至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。  (5)鍋內留底油,投入各種調料及高湯,加入肉串,燒到入味,裝盤即成。  特點:色澤豔麗,形味美醇,營養豐富。

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