新鮮食物鑑定法?

告訴大家一些家常食物新鮮度的識別方法。

方法/步驟

豬肉

質好的肉，瘦肉部分是呈淡紅色，有光澤，脂肪呈白色，油光發亮，用手撫觸，感覺肉堅實而有彈性。

質差的肉，表面有一層風乾的硬皮，色澤暗淡，呈白色或灰色，肉質軟而無彈性；變質的肉，有粘性的分泌物流出，色青藍。另外毛皮細小的，多為嫩豬，毛孔粗糙的，多為老豬。

牛肉

質好的肉，呈鮮紅色（如是老牛肉，則呈紫紅色），肉質結實而有光澤，肌肉的纖維較細，如以手指按壓，有彈性的感覺。

質差的肉，與上述的現象相反，無光澤，肉質鬆軟，纖維較粗，手指按壓凹處不能立即復原。牛肉和羊肉的變質是由外到內；豬肉的變質，則是從內到外。

雞、鴨、鵝

質好的，面板溼潤，肌肉結實，眼球凸出而有光澤，脂肪分佈均勻；

質差的，色澤昏暗而面帶青赤。

魚

質好的，有光澤，鱗整齊，鰓鮮紅，眼球透明而凸出，肉結實而有彈性，用刀切魚肉時，切口處閃閃發亮。

質差的，外皮乾枯，鰓呈灰紅或灰白色，眼珠下陷，肉質膨脹而又沒有彈性，鱗易於脫落，用刀切魚肉時，骨與肉似乎很容易脫離。

蝦

質好的蝦，頭部完整，身體仍保持原有的彎曲度，活蝦跳動較多，色澤青綠或青白，皮殼發亮；

質差的蝦，頭、殼易脫落，肉質鬆軟，色澤赤紅。

蟹

質好肥壯的活蟹，爬動較快，如將其背朝下放置，會很快翻轉過來，色澤殼青肚白；

質差的蟹，爬動較慢，如殼部呈暗紅色，是蟹已死亡多時，不宜食用。

蛋

質好的，外殼表面粗糙，有光澤，用手搖動，沒有震盪的聲響，用光透視，呈透明狀，蛋黃輪廓清晰，無斑點，置於水中，立即下沉；

質差的，外殼色澤枯暗，置於水中，下沉較慢，更差的，有浮在水面的現象，脫殼後，蛋白與蛋黃混濁在一起，即通俗稱之為散黃蛋。