餛飩，這種南北咸宜的主食，遍佈於大街小巷之中。因地區不同而叫法各異，抄手、雲吞等也是它的名字，而在東北，更廣泛地稱之為餛飩。哪怕是南方人來開的館子，人們在說起要去吃時也總是說，那家餛飩館如何如何。
嘗過西塘裡皮薄如紙、餡小如豆的小餛飩，也吃遍了金師傅那裡大如水餃的各種餡的餛飩，最愛的，卻是姥姥以前包的餛飩。皮不薄不厚，勁道有嚼頭，肉餡香濃中透著家常的溫馨，菠菜、蝦皮、紫菜、蛋皮等點綴其上，顏色也是誘人無比。熱乎乎的一碗連湯帶餛飩地吃下，總是覺得不夠又再添上半碗，方才感覺夠飽、過癮。
這個城市的一條街邊，有一家餛飩攤，晚上天黑後營業，至凌晨方休，不少人在那個時候開車前往。只是一碗餛飩、一份雞架，可卻因著那熟悉的家常味道吸引著那麼多人。
無論是家中一家人圍坐，還是夜晚街頭昏黃燈光下獨坐於小攤之前，那熱氣騰騰的餛飩，總會瞬間給人以最感動的溫暖。
步驟/方法
麵粉倒入盆中，漸漸倒入溫水，邊倒邊攪直至把所有乾的麵粉都攪成大雪片狀，揉勻成表面較光滑的麵糰。扣上個大碗或蓋上保鮮膜餳30分鐘
豬肉洗淨，剁成肉餡
花椒用溫水泡10分鐘，將花椒用漏勺撇去不用
在肉餡上放入鹽2小勺、雞精、五香粉，攪勻後分數次倒入泡過花椒的水再攪，直至把所有花椒水都攪進肉餡。再放入蔥花、薑末、豆油，攪勻
蝦仁切成小段，加入1/4勺鹽、料酒拌勻醃10分鐘，放到肉餡中，再放入蠔油、香油，攪勻
餳好的麵糰取出，搓成長條，揪成一個個劑子，比包餃子的劑子要大些
將劑子搓圓，摁扁成圓餅狀
擀成邊緣和中心厚度一致的大圓形皮，在上面撒少許麵粉，再擀幾張同樣大小的皮，摞到一起，
每張皮上都要撒少許麵粉，以防粘連
用刀剁分成四份，就成為餛飩皮了
取1張餛飩皮，右手用筷子挑適量的餡放到皮的三角尖形處，左手將皮向內捲包住餡
左手帶著餛飩皮持續向內卷，卷至邊緣處留約有1釐米處停住，右手將筷子向外撤出
兩手分別掛著兩邊的角向內折，疊在一起時摁住即成一個餛飩。煮鍋中加入適量水，煮開後一個個下入餛飩，煮至餛飩漂起後再放入適量的蔥花、菠菜、蝦皮、鹽、雞精、香油，再煮1分鐘左右即可盛出
