我家的土粉條自作?

地瓜粉條

食材

主料 地瓜 適量 水 適量

方法/步驟

首先把地瓜兩頭削掉洗淨後。再用打粉機及時粉碎。邊打邊加水，打得越細越好

打碎後再過濾。2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入容器2天后，把容器裡水放完，再加入清水再過濾一次，將過濾液到容器裡沉澱。曝晒：當容器全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，再把下層澱粉取出吊成粉砣，放在晒場上曝晒。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝晒。

打漿糊。將500克澱粉加100克金利源，摻冷水3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤澱粉面。

再漏絲前最好先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太乾，應再加些溼澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。備好2口鍋，冷水缸2只，漏勺1把。漏絲時，漿糊要攪勻，邊攪拌邊加溫水。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲鬆散為止。然後放在室內，冷透後拿出室外晒絲。將粉條拿到背風向陽處，晒乾就可以了。