主料輔料 山藥750克,桂花10克,豬板油150克,青紅腸10克,炒糯米粉150克,白糖200克,金桔餅25克,芝麻油1000克 烹製方法 1、將山藥洗淨蒸爛去皮塌成泥,摻入炒米粉拌勻。 2、將豬板油洗淨去皮膜塌成泥,放入白糖、金桔餅、青紅腸、桂花拌勻成餡心。 3、將山藥泥分成24份,每份包上一份餡心,搓成圓球。 4、鍋置小火上,放入芝麻油燒至四成熱,將山藥球逐個下鍋,先用小火炸10分鐘左右至浮起,再換用中火炸,並用手勺輕輕壓在山藥球上回旋轉動,待球呈金黃色時,撈出裝盤即成。 工藝關鍵 1、糯米粉若用湯圓粉替代,質地細嫩,軟糯可口。 2、不要用武火炸,炸成淺金黃色即可。 風味特點 安徽沿淮平原的沙土種植山藥,產量多,質量好,故山藥上品多冠以"淮山"名稱。以這種山約蒸熟加糯米粉做外皮,包上餡料油炸,山藥球外皮金黃,餡心香甜潤口,板油丁受熱後油光發亮透明似水晶,故名為"水晶山藥球",對脾胃虛弱、消瘦乏力者,有上佳食療功效。