主料輔料 山藥750克，桂花10克，豬板油150克，青紅腸10克，炒糯米粉150克，白糖200克，金桔餅25克，芝麻油1000克 烹製方法 1、將山藥洗淨蒸爛去皮塌成泥，摻入炒米粉拌勻。 2、將豬板油洗淨去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔餅、青紅腸、桂花拌勻成餡心。 3、將山藥泥分成24份，每份包上一份餡心，搓成圓球。 4、鍋置小火上，放入芝麻油燒至四成熱，將山藥球逐個下鍋，先用小火炸10分鐘左右至浮起，再換用中火炸，並用手勺輕輕壓在山藥球上回旋轉動，待球呈金黃色時，撈出裝盤即成。 工藝關鍵 1、糯米粉若用湯圓粉替代，質地細嫩，軟糯可口。 2、不要用武火炸，炸成淺金黃色即可。 風味特點 安徽沿淮平原的沙土種植山藥，產量多，質量好，故山藥上品多冠以"淮山"名稱。以這種山約蒸熟加糯米粉做外皮，包上餡料油炸，山藥球外皮金黃，餡心香甜潤口，板油丁受熱後油光發亮透明似水晶，故名為"水晶山藥球",對脾胃虛弱、消瘦乏力者，有上佳食療功效。