成都人吃兔肉已經吃出了眾多花樣和名堂。光是涼拌兔丁就已造就了許多“老字號”。紅星兔丁、老高兔丁、二姐兔丁是這其中最出名的幾家。原創立於成都紅星路的紅星兔丁店幾十年來以“涼拌兔丁”為主打，一直保持門庭若市。其兔丁特色是麻辣微甜，下料猛、足，色靚味美。
食材食譜熱量：762(大卡)
主料 兔肉400g
輔料 蔥段25克辣椒油25毫升花椒0,5克
方法/步驟
兔肉嫩：兔肉先用水煮過。不幹不柴，兔肉嫩而化渣。一般兔肉處理出來會覺得很乾硬，但是紅星兔丁的兔肉口感卻和雞肉差不多。
調料足：蔥段、辣椒油、花椒……這些都是川式涼拌菜的必備佐料。但何以自家和其他餐館卻拌不出這樣的美味呢？調料之中自然是有獨家祕方的，據說訣竅便是要加入豆豉汁。但老字號始終有不會公開的祕密。“紅星兔丁”的調料下的很猛，很足，最後還要淋上幾大勺紅油（祕煉辣椒油）。兔丁浸泡在調料汁中入味三分，連骨頭都想細細咂過
注意事項
水開以後小火燜煮15分鐘（筷子選最厚的插下去沒有血水冒出就好了）