一直對川菜情有獨鍾,也嘗試過自己做,這道麻婆豆腐是家常菜裡出鏡率最高的,也是家人最喜歡的。
食材
主料 嫩豆腐6塊豬肉糜適量
輔料 郫縣豆瓣醬適量薑片4片蒜蓉適量蔥花適量花椒粒適量
方法/步驟
選擇嫩豆腐,比較容易入味,切塊。
豆腐用水焯一下。撈出備用。
準備蒜蓉,蔥花,薑片。
準備一些豬肉粒,正宗的麻婆豆腐用的是牛肉粒,我這個是用豬肉代替的。
在鍋裡放一些花椒粒,開小火烘乾直到出來花椒的香味。這一步驟大家不要怕麻煩,花椒是剛剛烘烤出來的時候最香的,也最有花椒味。
隨便用什麼工具都可以,把烤香的花椒粒弄成粉狀,
鍋裡放油,爆香薑片
把豬肉粒放進去炒,要炒幹一點。
放郫縣豆瓣醬炒香,郫縣豆瓣醬是川菜調味的靈魂,是川菜的基礎味道。
少加一點水,再加一點生抽,基本上不用加鹽了,因為豆瓣醬和生抽都是鹹的。煮3分鐘,入下味。
加蒜蓉,花椒粉,翻炒一下,勾芡出鍋。
裝盤之後,撒上蔥花,一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了