香煎菜肉大餛飩的做法
食材明細：肉糜500克、雞毛菜300克、餛飩皮500克、油適量、鹽適量、雞蛋適量、雞精適量、生抽適量、香油適量。
做法：
1. 雞毛菜洗淨後，鍋內清水大火燒開倒入雞毛菜綽水2分鐘撈起。
2. 撈起後用冷水衝淨，瀝乾水分，切碎。
3. 肉糜用一個雞蛋，鹽，生抽，雞精，少量清水，按順時針方向攪拌成粘性。
4. 切碎的雞毛菜，用鹽，香油，雞精，攪拌均勻
5. 把肉糜倒進去攪拌成粘性
6. 包餛飩
7. 鍋內大火水燒開後，下餛飩，大火煮至餛飩浮起就熟了
8. 調整鮮湯，鹽，六月鮮醬油，蛋皮絲，蔥花，雞精。
9. 餛飩盛入鮮湯，喜歡辣的，放點辣醬。菜肉大餛飩做法小貼士
這個季節沒有薺菜，用雞毛菜做菜餡，綽水時間把握好，水開了倒進去，2分鐘，不要時間過頭了。
本期嘉賓介紹
俞世清
女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高階烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港麵點技術總監。
1987年於回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模範”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其製作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖哩餅”。傳徒孫貴海。
餛飩怎麼做好吃
韭菜鮮肉餛飩材料
做出好吃餛飩的三個小竅門：
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。許多筒子做韭菜餡總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜裡先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。
做法
韭菜不出水的兩個小竅門：
1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢?就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
2、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
做法：
1、麵粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道;
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻;
3、用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾;
4、五花肉三百克;(用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~)
5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾;
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可;
7、將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊麵分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。儘量擀得薄一些，我因為案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可;
9、將餡料放到麵皮中間;
10、對摺並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的;
11、把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費;如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣;
12、把兩邊捲過來，捏合，小餛飩就包好了;
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽;(我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的)
14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。