炸醬麵
原料：豬肉200克 黃醬100克 甜麵醬50克 蔥1根 薑末1湯匙（15克） 醋1湯匙（15克） 糖1茶匙（5克）
菜碼隨意：選胡蘿蔔 ，豆芽 ，黃瓜 ，芹菜等都可以。
做法：
1）將蔥姜切成末.豬肉去皮，切成約1釐米大小的丁。
2）胡蘿蔔去皮後切絲，黃瓜切絲，芹菜切粒，豆芽洗淨備用。取一隻大碗，將黃醬和甜麵醬按照2：1的比例取出，新增適量清水將它們混合均勻。
3）鍋中倒入少許油加熱成5成熱時，調成中火，放下豬肉丁，使肉丁能均勻的平鋪在鍋底部，暫時不要翻動。
4）大約煎一分半後，能看到肥肉部分開始變黃，慢慢有油滲出，此時可以翻面。
5）待肥肉兩面都變黃，滲出的油變多時，用鍋鏟輕推動，能感覺到肉質微微變硬時，撈出肉丁，多餘的油留在鍋裡。
6）倒入蔥、薑末炒出香味後，倒入調好的醬料，看到醬和油均勻的混合在一起時，放入之前炒熟的肉丁。
7）加入清水（以沒過肉丁的1/2為準），調成用小火慢慢煮，待湯汁煮開後，加入醋和白糖，並不斷用鏟子沿著同一方向攪拌，以免糊底。煮至醬汁濃稠即可，撒上適量蔥末。
8）面煮好後，用麵湯將胡蘿蔔絲和豆芽焯燙一下。將炸好的醬與面攪拌在一起，配上菜碼即可。
超級囉嗦：
**黃醬，可以選擇六必居和天源醬園的，都很不錯。甜麵醬，我比較喜歡六必居的。在超市的調料貨架有售，價格很便宜。
**不同牌子的醬料，鹹度有所差別。因此，要酌量調味，放鹽與否要根據口味決定。
**通常炸醬的原料都是豬肉丁，選用肥瘦各佔一半的豬肉，味道最好吃。也有用其他肉類代替的，或者是素炸醬（用茄子丁味道很不錯），大致做法和配料都基本相同。
**炸醬一般和麵條搭配，作為一道主食調味不能過鹹，否則影響健康。在食用時，多搭配一些新鮮蔬菜。炸醬麵很講究配菜，多的有十幾種，一般稱為“菜碼兒”。完全可以根據自己的喜好來新增蔬菜，不管加入什麼，都是一碗屬於自家獨特的炸醬麵。
**在北京，大家更習慣煮點手擀麵來配合炸醬。炸醬麵分為過水和不過水兩種。冬天講究吃熱的面，麵條出鍋後不用涼水浸泡，直接澆上炸醬食用；在氣候炎熱時，麵條出鍋後則需要用涼水衝幾下，徹底晾涼並瀝乾水分後再加入炸醬。
**一次多做點醬，放在瓶子裡存放在冰箱，夏天太熱，懶得做飯的時候，我們通常就煮點面，盛點炸醬，再把黃瓜切成絲，配在一起吃，這是最家常最簡易的吃法哈。
**拌好的炸醬麵裡面放入一點醋，味道也很好，配上大蒜據說更香，但我還未敢嘗試，沒有最終發言權。
原作者： 文怡