怎樣做韭菜雞蛋餡的餃子?

第一，選什麼樣的韭菜，如上圖，就行，葉子不寬，切韭菜的時候能更好的切碎。不要發黃的葉子，要把它摘除掉。買一斤就好，當然如果人多可以多買了。

第二，要把韭菜清洗乾淨。把發黃的葉子摘除掉，再用清水多淘洗幾遍，最好三遍，。洗完之後再用一個盤啊，成饅頭的筐空水。大約半個小時吧。

第三，把控好水的韭菜切成如上圖所示的樣，放入準備好的盤裡。先不要放鹽，放一點橄欖油或食用油就好，一湯勺就好。

第四，開始炒雞蛋了，拿五六個雞蛋，依次打入碗中，打雞蛋，如下圖就好了。

炒雞蛋呢，把油放入鍋內，開火，等油熱了，出煙了。就把打好的雞蛋放入鍋中，注意要快翻。不要抄的太老，要用小火炒。

如圖，最好把炒好的雞蛋弄碎它，因為好調餡，好包。

第五，和麵，注意面和水的比例，面不要多，水可以一邊和麵一邊加。到面不沾和麵盤的時候就好了。然後，把麵糰從中間掏個洞，雙手不停的往外拉，不停的揉，弄成如下圖這樣就好了。

用刀切成如下圖所示。

然後開始擀皮了，擀好就等備用。

第六，就開始調餡了，不要一開始就放鹽，要放點油最好，因為韭菜下水快，放油能防止韭菜下水。把炒好的雞蛋，放入攪拌均勻。然後根據個人的口味放調料了。

第七，包餃子，放餡不要放多，如下圖所示。

第八，開火，把鍋放入水，等到水開了，就依次的下餃子，下完呢。用勺子的凸面小心的推一下鍋，防止餃子粘鍋底。要等到水滾起來了，用勺子凸面推一下鍋。放點涼水，。等下一次水滾，這樣反覆三次，餃子就熟了。好了，好吃的韭菜餃子可以吃了。