哈哈，夏天快到啦，又到了吃韭菜的時節啦，包包子、包餃子都不錯，不過黃燦燦的烙餅更誘人吧~~哇咔咔，頭茬的韭菜經過一個冬天的歷練最美味！！烙餅吧，親們~~
我們家擱的餡兒多，挺厚的很好吃~~
食材食譜熱量：641(大卡)
主料 韭菜2斤麵粉1斤雞蛋6個
輔料 油、鹽適量五香粉少量
方法/步驟
首先，我們先和麵~~在面盆裡倒入適量的麵粉，麵粉的量是根據餡量決定的，適當的多和一點兒沒關係，可以把多餘的烙成單餅，但也不要太多哦~~
我和媽媽是用了1斤面、2斤菜最後烙了6張菜餅，額。。。先宣告一下，我們家的餅很捨得擱餡兒，挺厚的~~親們根據自家情況決定量的多少~~
注意：和麵時不要一股腦的倒入大量水進去，要一點一點的，先和成麵疙瘩似的嗦啦，最後揉成團。揉好的面是很乾淨的，不粘手，盆子上也沒有面，很光潔呢！！
然後蓋上蓋子醒一會兒面。
提前將韭菜擇好洗淨，然後可以趁著醒面的功夫細細的切成餡兒~~
怎麼調製好吃的菜餡兒呢~~
我們家的必備調料就是油、鹽、五香粉，五香面很重要呀~~
（如果有炸油可以用最好，沒有也可以用普通花生油）
調好後其實可以嘗一下，因為是素餡，生吃也是沒問題的。注意：嘗的時候鹹淡的口感的判斷是要稍微欠一點最好，因為嘗的時候只吃一點點，如果這時候覺得正好，那麼真正做好後，一大塊菜餅那麼多餡兒會越吃越鹹滴~~~
下面是攤餡兒，我們家的做法是一個餅一個雞蛋；
就是先用大勺子挖大約5勺放在中間，中間凹進去一個小窩，把雞蛋磕在裡面，然後慢慢攤開，攤的過程中也把雞蛋攪碎了~~建議用擀麵杖把上面的皮先捲起，然後從攤好的餅一邊對齊後慢慢蓋過去，如下圖所示~~
最後再把改好的餅邊緣按結實~~（注意：一面按一圈後，再把餅翻過來再把邊緣按一遍更結實）
最最關鍵時刻來臨！！開始烙啦~~
我這次用的傳統的鏊子，可能很多家庭沒有，電餅鐺也是可以的，就是慢了一點，不過其中的要點還是一樣的！！
先提前熱鍋，鍋熱後倒入少量油，用鏟子把鍋底勻一下，讓油均勻的在鍋底塗一層;油熱後加入餅,蓋上鍋蓋~~大約用中火
親們，千萬不要著急開蓋翻面，一定要等到下面變得發硬，可以用鏟子很容易的伸進餅的下面去才行，一般可以看到餅的邊緣略微上翹就差不多能翻了。時間 的話大約是2分鐘左右，（實際以手感為主，底部一定要發硬才可以翻，可不要著急怕糊掉，否則會翻爛的！！！）
第一次翻面後繼續蓋鍋蓋等到另一面也變硬，顏色微黃，我們再翻一次面，這次就不蓋蓋子啦！！這樣一面開蓋烙一小會兒再翻一次烙另一面，都不蓋蓋子。烙的時間不要太長，大約1分鐘吧就出鍋啦~~
解釋一下，一開始蓋蓋子以及第一次翻面後蓋蓋子是為了把餅燜熟，等兩面都和火接觸過後，變硬微黃再敞開蓋子烙，是為了走水，使表皮變酥~~
把烙好的餅放到乾淨的案板或者箅子上用到切開，如下圖
一般一張餅切四份~~
注意事項
不要著急翻面，一定要等到底面發硬後才可以，翻得時候要乾淨利落，別遲疑~~~
火候很重要，開始第一個由於鏊子還沒有完全熱透，往往火調的略大一些，烙後續的餅時，可適當的再調小些。
整體火候控制在中火~~
電餅鐺不用擔心火候問題，但烙的時間會長一些，所以用電餅鐺做的時候，可以適當把餡攤薄些~~