苦苣香菇玉米麵貼餅子的簡介及特色
買完菜,回家燒了壺開水就開始和麵了,這次做的貼餅子用了一半燙麵,一半用涼水和雞蛋活的面。這樣比較好操作。全用涼水和麵,玉米麵不抱團,我又不想加白麵,就想吃純玉米麵的,就用了一半燙麵。和好的面放在邊上醒一會兒,趁這個功夫可以調餡料。 苦苣要用開水稍微燙一下,然後攥幹水分,這樣一來原本滿滿一盆的新鮮苦苣就縮成一小碗了。
分類標籤:家常菜譜精品主食
菜品口味
香味
主要工藝
煎
所需時間
1小時以上
製作難度
掌勺(高階)
食材明細
細玉米麵500克 雞蛋2個
小蘇打1克左右 苦苣3棵
鮮香菇6朵 三分肥七分瘦的豬肉餡250克
開水和涼水適量 蔥末2大勺
醬油1大勺 香油1大勺
鹽1小勺 料酒1大勺
教您苦苣香菇玉米麵貼餅子怎麼做,如何做苦苣香菇玉米麵貼餅子才好吃
1、做一壺開水,把水倒入一半的玉米麵裡,水要慢慢倒,一邊倒一邊用筷子攪和。
2、攪成麵糰,沒有散面就可以了。
3、在另一半玉米麵里加入一點小蘇打,大拇指和食指捏一點就夠,也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪,再倒入一點涼水,攪拌均勻。
4、把燙玉米麵團倒入雞蛋玉米麵團中,用手揉均勻。
5、把揉好的麵糰蓋上蓋子醒一會兒,這個時候來做餡。
6、把苦苣用刀切掉根部,放到水盆裡浸泡幾分鐘後,反覆洗幾遍。
7、把苦苣用熱水燙一下便撈出,不要煮。
8、燙過的苦苣放到控水盆中,過一下涼水。然後用手儘量的攥幹水分。
9、把苦苣切碎。
10、香菇切成小粒後也用開水煮3-4分鐘,煮透後撈出,瀝乾水分。
11、給餡料調味。把所有應該加的調料都加到肉餡裡,放入蔥花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油,攪拌均勻。
12、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調好味的肉餡中拌勻。
13、取一塊玉米麵用手掌按平,在中間放入餡料。
14、用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子,一邊轉一邊用手指推面,讓面向裡靠攏。
15、讓玉米麵完全包裹住餡料,收口。
16、開火,在煎鍋裡到點油,把做好的餅子放入煎鍋中。等底部稍微定型之後用手轉動一下餅,免得受熱不均勻。
17、一面定型並出現焦底後,就可以翻面。
18、等另一面再產生焦底後,往鍋裡倒入一點開水,水的位置沒過餅的三分之一。蓋上蓋子燜到水乾後,再煎半分鐘,收幹餅上的水分就可以出鍋啦。