在陝西提起牛羊肉泡饃,婦孺皆知,久食不厭,外來遊客莫不爭先品嚐,以飽口福。現在牛羊肉泡饃已成為西安獨特的風味食品。泡饃以烹調方法分為幹泡(無湯)、口湯(食後餘一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。
菜品口味:鹹鮮
主要工藝:燉
食材明細:
牛肉:1000克
草果:1個
花椒:6粒
小茴香:8粒
乾薑:1片
良姜:1.5克
八角:1個
丁香:1粒
桂皮:2克
幹辣子:2個
肉蔻:1個
草寇:1個
蓽撥:半條
牛棒骨:850克
麵粉:300克
發麵團:50克
蒜苗:適量
蔥花:適量
香菜:適量
辣子醬:適量
糖蒜:適量
粉絲:適量
料酒:10克
鹽:適量
味精:適量
鹼:適量
操作步驟:
1. 備牛肉、牛棒骨。
2. 牛肉用溫水洗淨,用清水泡20分鐘。
3. 牛棒骨用溫水洗淨,用清水泡20分鐘。
4. 備八角、草果、花椒、小茴香、乾薑、良姜、丁香、桂皮、幹辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。
5. 將香料放入紗布中。
6. 包起。
7. 用線紮起來。
8. 鍋內放溫水,放入牛棒骨。
9. 放入牛肉。
10. 牛肉湯燒開時,撇去浮沫。保持小火,大約要15分鐘撇淨浮沫。
11. 放入香料包。
12. 放入薑片。
13. 倒入料酒,加蓋保持小火燉3小時。
14. 放鹽,再燉1小時。
15. 撈出燉好的牛肉 。
16.取小塊發麵團,加麵粉及適量鹼和水,和成較硬的半發麵。
17. 擀成薄餅。(也可分成四個小圓餅)
18.用平底鍋小火兩面烙制,餅烙剛熟即可。
19. 將餅掰成小塊,牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。
20.原湯入鍋,將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中,燒開翻幾翻。
21.放味精,淋明油, 裝碗。
22. 食用時配以糖蒜、香菜、辣醬,味道更鮮美。