在陝西提起牛羊肉泡饃，婦孺皆知，久食不厭，外來遊客莫不爭先品嚐，以飽口福。現在牛羊肉泡饃已成為西安獨特的風味食品。泡饃以烹調方法分為幹泡(無湯)、口湯(食後餘一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燉
食材明細：
牛肉：1000克
草果：1個
花椒：6粒
小茴香：8粒
乾薑：1片
良姜：1.5克
八角：1個
丁香：1粒
桂皮：2克
幹辣子：2個
肉蔻：1個
草寇：1個
蓽撥：半條
牛棒骨：850克
麵粉：300克
發麵團：50克
蒜苗：適量
蔥花：適量
香菜：適量
辣子醬：適量
糖蒜：適量
粉絲：適量
料酒：10克
鹽：適量
味精：適量
鹼：適量
操作步驟：
1. 備牛肉、牛棒骨。
2. 牛肉用溫水洗淨，用清水泡20分鐘。
3. 牛棒骨用溫水洗淨，用清水泡20分鐘。
4. 備八角、草果、花椒、小茴香、乾薑、良姜、丁香、桂皮、幹辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。
5. 將香料放入紗布中。
6. 包起。
7. 用線紮起來。
8. 鍋內放溫水，放入牛棒骨。
9. 放入牛肉。
10. 牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇淨浮沫。
11. 放入香料包。
12. 放入薑片。
13. 倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。
14. 放鹽，再燉1小時。
15. 撈出燉好的牛肉 。
16.取小塊發麵團，加麵粉及適量鹼和水，和成較硬的半發麵。
17. 擀成薄餅。（也可分成四個小圓餅）
18.用平底鍋小火兩面烙制，餅烙剛熟即可。
19. 將餅掰成小塊，牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。
20.原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。
21.放味精，淋明油， 裝碗。
22. 食用時配以糖蒜、香菜、辣醬，味道更鮮美。