舌尖上的24節氣白露之【鴉片魚豆腐蒸】?

鴉片魚是鮃魚的別名之一,每次蒸這個魚頭的時候,我喜歡拿豆腐墊底,主要是這魚頭上的肉質本來就不多,一是為了增加菜量,二是豆腐在魚身下也吸滿了魚的鮮味,兩者都相當的美味。一般蒸魚的菜我比較多用蒸魚豉油,但這個魚頭,只需要蔥姜鹽料酒做調味就可以十分鮮美了。

舌尖上的24節氣白露之【鴉片魚豆腐蒸】

食材食譜熱量:48.7(大卡)

主料 鴉片魚1條豆腐1盒

輔料 食鹽5克半棵1塊料酒2勺香油適量適量

方法/步驟

這次買的是整條的冷凍鴉片魚,我分了頭尾兩次做,魚頭解凍取出內臟洗淨備用,豆腐可以用嫩豆腐還可以是老豆腐,看各自喜好;(個人感覺:這是自身的步驟,可根據實際情況應對)

將豆腐盒底四個角都剪個小孔,然後往一個口裡吹氣,豆腐就和盒子底部脫離了,再撕去上面的塑料膜,直接倒扣在盤子裡;

把豆腐切塊鋪平後,放上幾片薑片;

鴉片魚頭兩面都搓上均勻的鹽,稍稍多些,以便下面的豆腐也入味不至於太淡,再在魚頭上擺上蔥段薑絲,淋上少許料酒,水沸騰後即可上鍋蒸8分鐘左右;

蒸好後倒去過多的湯汁,然後淋上芝麻油,放上蔥絲即可;(裝盤、整理)

注意事項

將豆腐盒底四個角都剪個小孔,然後往一個口裡吹氣,豆腐就和盒子底部脫離了,再撕去上面的塑料膜,直接倒扣在盤子裡

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