舌尖上的24節氣白露之【鴉片魚豆腐蒸】?

鴉片魚是鮃魚的別名之一，每次蒸這個魚頭的時候，我喜歡拿豆腐墊底，主要是這魚頭上的肉質本來就不多，一是為了增加菜量，二是豆腐在魚身下也吸滿了魚的鮮味，兩者都相當的美味。一般蒸魚的菜我比較多用蒸魚豉油，但這個魚頭，只需要蔥姜鹽料酒做調味就可以十分鮮美了。

食材食譜熱量：48.7(大卡)

主料 鴉片魚1條豆腐1盒

輔料 食鹽5克蔥半棵姜1塊料酒2勺香油適量水適量

方法/步驟

這次買的是整條的冷凍鴉片魚，我分了頭尾兩次做，魚頭解凍取出內臟洗淨備用，豆腐可以用嫩豆腐還可以是老豆腐，看各自喜好；（個人感覺：這是自身的步驟，可根據實際情況應對）

將豆腐盒底四個角都剪個小孔，然後往一個口裡吹氣，豆腐就和盒子底部脫離了，再撕去上面的塑料膜，直接倒扣在盤子裡；

把豆腐切塊鋪平後，放上幾片薑片；

鴉片魚頭兩面都搓上均勻的鹽，稍稍多些，以便下面的豆腐也入味不至於太淡，再在魚頭上擺上蔥段薑絲，淋上少許料酒，水沸騰後即可上鍋蒸8分鐘左右；

蒸好後倒去過多的湯汁，然後淋上芝麻油，放上蔥絲即可；（裝盤、整理）

注意事項

將豆腐盒底四個角都剪個小孔，然後往一個口裡吹氣，豆腐就和盒子底部脫離了，再撕去上面的塑料膜，直接倒扣在盤子裡