傳統的黃酒釀造一般用糯米、粳米、秈米。但是在北方有些地方用黍米和粟米，近年來，有些黃酒廠家用玉米來釀造黃酒。那麼黃酒釀造時對米有什麼要求呢？總的要求是應選用粒大、質軟、心白率高、澱粉含量高、釀造容易的米，並且儘量使用新米。所謂“心白”，是指米粒中呈乳白色而不透明的部分。選擇富有光澤，無不良氣味的大米。大米質量要求黃酒釀造用米，應澱粉含量高，蛋白質、脂肪含量少；米粒大，飽滿整齊，碎米少；精白度高；米質純，糠秕等雜質少。因此，黃酒廠家一定要把好原料大關，對消費者負責。只有選用上等原材料，才能釀造出優質的黃酒。有的醫藥廠家做廣告：放心做好藥。也希望黃酒廠家能承諾：放心做好酒。