紅豆沙蛋黃月餅
方子參考了summer和小苑子的。如果不喜歡鹹蛋黃，純豆沙餡也很不錯。
材料：
約 20個60克的月餅
低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用梘水1/2小匙（梘水可以用食用鹼：水=1：4的比例調勻代替）、餡料（紅豆沙、蓮蓉等）900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）
餅皮做法：
1、在糖漿中加入食用梘水拌勻
2、加入植物油拌勻後再加入吉士粉
3、將麵粉過篩加入，用刮刀切拌勻
4、用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛3小時
月餅做法：
1、鹹蛋黃事先用料酒稍醃，入烤箱用160度烤約8分鐘至熟
2、將鬆弛好的麵糰分成20份，搓成小球待用
3、取和麵團份量相同的紅豆沙將鹹蛋黃包裹起來成球，成品餡料和麵皮的比例是2：1
4、麵糰用掌心壓薄，將包裹了鹹蛋黃的紅豆沙餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住
5、模具中撒上乾粉，放入包好餡料的麵糰，壓實
6、輕磕模具四周，讓月餅脫模
7、烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘
8、取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可
9、烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟後即可
我這個模具放一個鹹蛋黃顯得有點侷促了，吃起來據說：“就是個大蛋黃！”可以考慮放半個
紅豆沙做法：
自己製作的紅豆沙不像買的那樣甜，還更香
材料：
乾紅豆400克、砂糖200克、植物油60ml
做法：
1、將紅豆提前用水浸泡4小時以上。
2、倒入鍋中加適量熱水煮開，轉小火煮軟
3、瀝乾水，用攪拌機將紅豆攪成蓉
4、燒紅鍋下油，用小火將豆沙炒至水份蒸發後加入糖，續炒至幹即可
若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自制
材料：
1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2、小蘇打1克、水10克
做法：
1、將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2、離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶。
關於什麼是吉士粉？
吉士粉，又稱卡士達粉Custard Powder。是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成，主要用於增香、增色、增鬆脆並使製品定性，增強黏滑性。
關於所有的材料在哪裡購買？
在專賣烘焙用品的地方有售。如果找不到網路上也有售。
關於微波爐可以替代烤箱嗎？
我沒使用過微波爐的燒烤功能，但是因為原理不一樣，所以效果一定不一樣。
原作者： 大菜的創意廚房