近年來，食物的酸鹼度一直令許多人困惑。有的人認為，自己是酸性體質，所以要吃一些鹼性食物，以求中和，這樣才能保持機體的酸鹼平衡。甚至有的人每天早晨要取一小塊燒鹼泡一大杯水喝，來保持機體的酸鹼平衡。
方法/步驟
食物的酸鹼性不能憑口感判斷
我們每天攝取的食物中，有些是屬於酸性的，有些是屬於鹼性的。食物的酸鹼性不是指人們味覺的感受，不能憑口感判斷，而是指食物的生物化學特性，即它在人體內新陳代謝過程中所產生的代謝產物的性質。
含硫、磷、氮等元素較多的食物，如肉類、蛋類、穀類、油脂、酒類等，在體內代謝的最終產物偏於酸性，屬於“酸性食物”；含鉀、鈉、鈣、鎂等元素較多的食物，如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶葉等，在體內代謝的最終產物偏於鹼性，屬於“鹼性食物”。
人體能隨時保持酸鹼平衡
人體器官組織的一切生理功能和生化反應都需要在酸鹼度（PH）恆定的體液中進行，這種體液PH值的穩定現象就是酸鹼平衡。健康人體的體液PH值在7.4左右（波動在7.35～7.45），呈弱鹼性。機體必須維持體液處於這種弱鹼性狀態，才能保證各種生理活動和物質代謝的正常執行。偏酸或過鹼都是疾病狀態。PH值高於7.45稱為鹼中毒，低於7.35稱為酸中毒。鹼中毒和酸中毒僅出現在患有代謝性疾病或其他嚴重疾病狀態。
人體通過多重調節功能，隨時進行自動調節，保持體液酸鹼度穩定在7.35～7.45。通過呼吸功能、腎臟排洩與再吸收功能，以及血液中的碳酸鹽、磷酸鹽、血紅蛋白和血漿蛋白4個緩衝隨時對PH值進行微調，確保機體的酸鹼平衡。
因此，如果只是說人體要保持酸鹼平衡，這是正確的；但要說吃酸性食物多一些或鹼性食物多一些就能改變體液的酸鹼度，則是毫無科學依據的。有人還把它引申為吃酸性食物會造成“酸性體質”，甚至說“酸性食物是百病之源”，這就更加離譜了。
不需要去操心酸鹼平衡
前面說過，人體體液必須維持在弱鹼性，但在生理學中，根本就沒有什麼“酸性體質”或“鹼性體質”的說法。一個正常的人，不可能只吃酸性食物或鹼性食物，因為不同種類的食物具有不同的營養特點，都是維持健康不可缺少的。
如果不吃穀類和動物性食物，會發生能量缺乏及優質蛋白質和某些微量營養素的不足；如果不吃蔬菜水果等食物，則會導致若干維生素和礦物質的缺乏。這兩種情形都會造成營養素攝入不平衡，引發相應的疾病。
因此，只有多種食物合理搭配才能獲得全面和充足的營養。也就是說，偏食的危害不是“酸鹼平衡失調”，而是營養素攝入不平衡。人們不需要去操心身體的“酸鹼平衡”，也不要想通過飲食來調節它。需要操心的是在日常生活中如何做到各類食物的合理搭配，求得營養素攝入的充足和均衡。
每天喝一碗鹼水是非常有害的
每天喝一碗鹼水是有害的，因為它會影響胃液的酸度，破壞胃的正常生理功能。
胃液是一種無色透明的酸性液體，PH值為0.9～1.5。胃液所含的重要成分有鹽酸、胃蛋白酶原、黏液和“內因子”。胃腺主細胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是無活性的，在胃酸作用下，轉變為具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶能水解蛋白質，主要產物是多肽和氨基酸。胃液中的鹽酸能啟用胃蛋白酶原，並提供胃蛋白酶發揮作用所需的酸性環境。胃蛋白酶必須在酸性較強的環境中才有作用，其最合適的PH值為2.0，隨著PH值的增高，其活性降低。
喝一碗鹼水到胃裡會使胃裡的PH值升高，降低胃蛋白酶的消化功能。而我們吃的食物中或多或少地帶有一些微生物，胃酸可抑制和殺死大部分隨食物進入胃內的細菌。喝鹼水使胃液的酸度減弱就保護了細菌，增加了發生感染的風險。另外，胃液中的鹽酸進入小腸後能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌，鹽酸所造成的酸性環境，有助於小腸對鐵和鈣的吸收。所以，胃的正常酸度有重要的營養和防病作用，千萬不要人為地去破壞它。