我看著我這一筐饅頭，特別興奮。你說可愛不？
這是上週末蒸的，饅頭都吃完了才想起來給大家看。哈哈哈！這次饅頭鬆軟香甜。家裡有冰箱的放下面急凍，再回鍋和新鮮的一樣，沒冰箱的就晾到不沾，用保鮮袋裝上。能放三四天，都不幹巴。
饅頭是週六晚上蒸的，週日早上起來切開拍照，看看吧，揉的夠久，所以特別好吃。裡面還有燕麥。夠營養。 我記得我小時，特別喜歡吃涼饅頭。不知道有沒有人和我一個嗜好？那種碎碎渣渣，吃在嘴裡覺得很滿足。家裡人很反對我那樣，我們那叫“零饃”。訓斥孩子吃涼饅頭就說，再“零饃”看我不揍你。 原料：麵粉 牛奶 燕麥配料：酵母粉
1，原料
2，牛奶溫一下，不要燙手，手能感覺溫度即可，融化酵母
3，燕麥淘洗乾淨
4，麵粉，燕麥，一起揉成麵糰，放在溫暖的地方發酵
5，發酵到兩倍大，揉回原樣，一定要多揉一會，揉的越透徹，饅頭就越光滑
6，分團，揉成饅頭。或者直接做成刀切饅頭
7，二次發酵充分。我放置了兩三小時呢
8，鍋裡兌水燒開，上氣，大火催一分鐘，中火蒸25分鐘即可
大家可以發揮想象，加入自己喜歡的雜糧。
後話：1，關於饅頭的第一次發酵：各家都不一樣。我是放在蒸鍋的屜籠裡。我們老家都喜歡用袋子套上，毛巾包一下塞被子裡。 2，二次發酵的問題：有的人總說不成功，其實饅頭我覺得成功不成功就看發酵，一次發酵大家都不會出現什麼問題，重要事二次發酵。一定得夠時間，寧願發過頭都沒事。我發酵了兩三個小時，所以鬧騰到半夜，沒有拍成品圖，第二天補的。 3，上鍋問題：有人說冷水，有人說熱水，其實我從小接受的經驗就是，熱水上鍋。不知道為啥。據說冷水上鍋容易出現“鬼掐饅頭”，就是死疙瘩。 4，饅頭凸凹不平的問題：一是揉沒揉到位，裡面還有一次發酵的氣泡。二就是火太大，蒸汽變成水，滴下來，所以要大火催一下定型，再中火。 5，蒸的時間問題，有個會員來找我，說饅頭失敗了，我仔細一問，好傢伙，蒸了十分鐘不失敗還真奇怪了！各家說法都不一樣，我親自試驗了所有說法後，發現，十五分鐘到二十分鐘，除非饅頭很小，否則不行。我以前都是蒸三十分鐘，後來發現，25分鐘的時候倒是熟了。
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