夏天無疑很熱，吃涼皮很爽的
食材食譜熱量：2495.5(大卡)
主料 麵粉適量胡蘿蔔適量莧菜汁適量黃瓜適量
輔料 鹽適量醋適量生抽適量辣椒油適量香油適量
方法/步驟
麵粉，莧菜汁（莧菜汁：莧菜用開水湯泡後的汁）鹽揉勻成麵糰，餳20分鐘再揉一次，繼續餳20分鐘；
餳好的麵糰放入盆中，加大半盆水。
像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠。
把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下，避免裡面有面筋碎屑。
剩餘的麵筋很小一團。
然後靜置沉澱至少4小時，沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麵漿就太稠了，拌勻。拌勻後的麵漿看起來淡淡的紫色；
然後用盤子盛上開水蒸5分鐘即可。然後揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麵漿即可。
注意事項
自制涼皮做法小貼士做好的涼皮切好，把蒸好的麵筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。
剩餘的麵筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘即可。