捲心菜 性味歸經/性平，味甘；歸脾、胃經
抗癌有效成分/吲哚、異硫氰酸酯、胡蘿蔔素
每日建議攝入量/100～200克
工具/原料
捲心菜 香油 花椒 鹽 醋等調味品
生活中的捲心菜
抗癌原理
捲心菜葉內含有異硫氰酸酯和吲哚兩種化合物，對癌細胞有很高的抑制率。其中的胡蘿蔔素，可延緩癌細胞的轉移，減少化療的毒副作用，保護正常的人體細胞不受侵害。
選購儲存
球體密實、葉子翠綠、沒有黃斑和蟲眼的捲心菜鮮嫩、口感好。
捲心菜比較耐儲藏，在陰涼通風處可放3～5天，放進冰箱冷藏可保鮮10多天，但不宜密封在保鮮袋裡。
食用宜忌
√ 捲心菜配木耳可以補腎壯骨、填精健腦、健脾養胃。
√ 捲心菜與番茄同食具有預防癌症、促進血液迴圈的功效。
人群宜忌
√ 捲心菜適宜於肝癌、胃腸癌、呼吸道癌等癌症患者及特殊工作人群。
× 腹瀉、面板病患者儘量少吃捲心菜。
菜譜
手撕捲心菜
防癌殺菌、寬腸舒胃
【原料】
捲心菜100克，鹽、花椒、香醋、醬油、水澱粉、油各適量。
【做法】
1.捲心菜洗淨，入鍋焯熟，放涼；鹽、香醋、醬油製成調味汁。
2.鍋中放油燒熱，倒入花椒煸炒香，下入捲心菜翻炒片刻，倒入調味汁，水澱粉勾芡即可。
★營養師點評
此品具有防癌抗癌、開胃促消化、增強免疫力等作用。
肉片炒捲心菜
治癌抗癌、補髓壯骨
【原料】
捲心菜100克，豬瘦肉80克，醬油、鹽、蔥絲、薑絲、油各適量。
【做法】
1.豬瘦肉洗淨，切薄片；捲心菜洗淨，去蒂，切塊。
2.油鍋燒熱，下蔥絲、薑絲炒香，放入肉片煸炒斷生，調入醬油、鹽，再投入捲心菜塊，炒熟即可。
★營養師點評
此品具有防治癌症、潤臟腑、壯筋骨等作用。
洋蔥炒捲心菜
阻抗癌毒、消炎解毒
【原料】
洋蔥、捲心菜各100克，鹽、味精、醋各適量。
【做法】
1.洋蔥和捲心菜分別洗淨，切絲。
2.油鍋燒熱，倒入洋蔥絲和捲心菜絲翻炒。
3.炒至八成熟加入鹽、味精、醋拌勻即可。
★營養師點評
此品具有抑制癌細胞活性、活血抗炎、增強抵抗力等作用。
