這是一道青島地區的家常菜,就像清湯蛤蜊一樣,幾乎人人都會做。其特點是煸炒出鮮蝦的蝦油,用蝦油浸潤大白菜葉,使用最少的調味料,做出最鮮美的大白菜。而且,相比燉白菜而言,炒白菜煸炒時間大大縮短,能夠更好地減少大白菜營養的流失。
食材食譜熱量:449.5(大卡)
主料 鮮蝦7、8只大白菜葉5、6片
輔料 蔥薑蒜適量鹽適量花生油適量
方法/步驟
鮮蝦洗淨,開背挑去蝦線,剪去蝦槍、蝦鬚、蝦爪;
剪蝦槍時,剪深一些,露出蝦腦;
大白菜葉洗淨,手撕成片,略控幹水分;
蔥薑蒜切片;
香菜葉切段兒;
起炒鍋,加入適量花生油,熱鍋涼油小火,下入鮮蝦煸炒,邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭;
壓出蝦腦,炒至油變成橙黃色;
下入蔥薑蒜,煸炒出香味;
下入白菜葉,轉大火煸炒,一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜;
炒至白菜葉變軟,加入少許鹽調味兒;
加入香草葉,邊炒均勻即可。
注意事項
蝦要選新鮮的,越新鮮蝦油越多
一定要炒出蝦油,味道才香;用鍋鏟壓蝦頭可以使蝦腦充分釋放;用鍋鏟壓白菜可以使白菜更入味兒
不要使用雞精、味精等調味品,鮮蝦已經很鮮了