這是一道青島地區的家常菜，就像清湯蛤蜊一樣，幾乎人人都會做。其特點是煸炒出鮮蝦的蝦油，用蝦油浸潤大白菜葉，使用最少的調味料，做出最鮮美的大白菜。而且，相比燉白菜而言，炒白菜煸炒時間大大縮短，能夠更好地減少大白菜營養的流失。
食材食譜熱量：449.5(大卡)
主料 鮮蝦7、8只大白菜葉5、6片
輔料 蔥薑蒜適量鹽適量花生油適量
方法/步驟
鮮蝦洗淨，開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦爪；
剪蝦槍時，剪深一些，露出蝦腦；
大白菜葉洗淨，手撕成片，略控幹水分；
蔥薑蒜切片；
香菜葉切段兒；
起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油小火，下入鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭；
壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色；
下入蔥薑蒜，煸炒出香味；
下入白菜葉，轉大火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜；
炒至白菜葉變軟，加入少許鹽調味兒；
加入香草葉，邊炒均勻即可。
注意事項
蝦要選新鮮的，越新鮮蝦油越多
一定要炒出蝦油，味道才香；用鍋鏟壓蝦頭可以使蝦腦充分釋放；用鍋鏟壓白菜可以使白菜更入味兒
不要使用雞精、味精等調味品，鮮蝦已經很鮮了