肉夾饃的做法是什麼？肉夾饃怎麼做？對於這個問題，本人很清楚，因為本人六年前特意跑到陝西西安跟一個老師傅學習正宗臘汁肉夾饃技術，目前經營一家臘汁肉夾饃店，已經開店六年了，並且生意很好，所以對於肉夾饃的做法，肉夾饃怎麼做這種問題很清楚。
我們首先知道一點，由於肉夾饃適合廣大人群消費，而且適合不同地區的人群消費，並且做肉夾饃成本低，所以很適合想從事小吃行業的新人操作。我有個朋友，之前廠裡上班，由於受夠了廠裡的機械式的生活，後來就辭職了，跟我學了正宗陝西臘汁肉夾饃後，現在一天賣200多個肉夾饃。
食材食譜熱量：40.26(大卡)
主料 麵粉 11 鹽 2
方法/步驟
既然是肉夾饃，那麼首先跟大家說說肉夾饃的肉，該怎麼做？
首先第一步，就是對肉的醃製！
我們選取五花肉，並且，一定要保留五花肉的皮，因為五花肉上的皮，在煮的時候，裡面會有膠原帶白析出，這樣會增加湯的粘稠度並且增加肉的口感。選取好五花肉後，放入一定的鹽和料酒，對肉進行醃製一小時。
第二步：對香料進行處理
做肉夾饃，需要十多種中藥材，這些中藥材我們俗稱香料，首先一點，就是對於香料的取材。因為任何材料，都是三六九等，如果選擇質量差的材料，肯定出不了好味道。例如：最普通的花椒。質量好的甘肅花椒，外表紅顏，幾乎不含有花椒籽。但是質量差的花椒，不僅外表顏色暗淡，而且含有很多的花椒籽，花椒的味道來自於殼，並且來自於籽，所以質量差的花椒，自然沒有質量好的花椒口感好！
然後選擇好正確的香料後，就得對香料進行初步處理，用溫水和白酒把香料泡一泡，然後再鍋裡放入適當的肉，把泡過的香料放進去炒制。香料為什麼要炒制一下？因為炒制過後的香料被稱為熟香料，熟香料在煮肉的時候，更能揮發出本身的味道，這樣煮出的肉，口感非常好！
第三步：炒糖色
首先在乾淨的鍋里加入適當的冰糖（如果想要成本低，可以用白糖），然後放入水，這個水能掩蓋住冰糖就行了，然後開小火，這時冰糖會慢慢融化，待水分慢慢燒乾後，剩下的就會慢慢變色。慢慢的把冰糖炒成深紅色時，就行了。
這裡需要注意的事，炒糖色的時候，一定要用小火，如果火大了，把糖色炒糊的話，做出來的肉，會發苦。所以，一定要用小火炒糖色！
第四步：熬製肉
準備了那麼久，終於要熬製肉了。咱把剛才醃製過的五花肉，炒制過的香料，還有炒好的糖色，一起加入一個大鍋中，然後加一定的鹽，水，用小火一直煮。直到把肉煮熟透並且鬆軟就行了。需要注意的事，一般一斤生肉，只能出6-7量熟肉，所以在煮肉的時候，一定不能給煮的太過了，要不然，第一個是肉容易碎，而且豬肉率低，增加成本。
煮在鍋裡煮好後，倒入一個小砂鍋裡，或者倒入一個不鏽鋼桶裡，然後讓在一個蜂窩煤上面，小火保溫，隨時賣，隨時取。
第五步：白吉饃的做法
首先，我們使用的麵粉最好用高筋粉，普通的家裡做麵條用的粉，大多都是中筋粉。而我們專業做正宗陝西肉夾饃的都是用高筋粉，好一點的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的麵粉吃起來，口感更好。除了用高筋粉外，還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。
這裡需要注意的一個細節就是，這裡的油不能放的太多，如果面裡的油放的太多的話，面不容易成團。
然後把做好的白吉饃烤熟就行了。
現在的小吃競爭很大，如果味道不正宗，很難在激烈的競爭中取得一席地位。曾經有個山東淄博的同行，隨便從網上弄的肉夾饃配方，自己就瞎摸索幹起來了。由於味道不正宗，沒有專業的師傅教，所以生意很差。一天就賣20個左右，而且還全是新客，根本沒有回頭客。做小吃，做的就是回頭客。如果沒有回頭客消費的話，除非在火車站附近，否則，很難做下去。後來，他找我學習，跟我學習了一下正宗的陝西臘汁肉夾饃，現在平常一天賣150—180個，對於一個人而言，這個成績已經很不錯了，起碼從收入而言，已經遠遠超過了普通的上班族。