銀魚的通常做法,是炒雞蛋,喜歡吃香酥的,一般會用油炸的辦法,因為銀魚水分多,肉質細嫩,尤其是冰凍的銀魚,用炒的辦法比較難處理。這裡介紹一種少油的香酥銀魚,只要加一個小步驟,不論大小銀魚都可以炒酥。炒出來的銀魚不但口感香酥,並且很有嚼勁,味道更香。
食材
主料 冰凍銀魚200克蔥2根蒜頭2個鮮辣椒2根
輔料 鹽(調味料)1/2茶匙糖(調味料)1茶匙麻油(調味料)1茶匙黑胡椒粉(調味料1茶匙
方法/步驟
銀魚化冰後放在笊籬裡瀝乾水分。
連同笊籬一起放入燒開水的鍋裡大火蒸2分鐘。(這一步驟是關鍵,蒸過的銀魚很容易炒香,但記住不要蒸過頭,銀魚開始略微變色,不再透明即可)。
蒸過的銀魚取出放在廚房紙上,讓紙張吸去水分。
鍋燒熱(一定要燒熱)後轉中火,倒入4湯匙的油,將銀魚平攤在鍋底煎,不要用鍋鏟炒,待銀魚的一面開始發黃時可以用筷子輕輕的撥炒。
同時將蔥切成蔥花、蒜頭剁成蒜末、鮮辣椒切碎。
待炒鍋裡沒有明顯的水分時,加入蒜末、蔥花和辣椒碎一起撥炒。
炒十分鐘左右(不要用大火)銀魚的顏色就會變得金黃酥脆,這時再放入所有調味料(鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、麻油 1茶匙、黑胡椒粉 1茶匙)同炒至入味,即可出鍋。