銀魚的通常做法，是炒雞蛋，喜歡吃香酥的，一般會用油炸的辦法，因為銀魚水分多，肉質細嫩，尤其是冰凍的銀魚，用炒的辦法比較難處理。這裡介紹一種少油的香酥銀魚，只要加一個小步驟，不論大小銀魚都可以炒酥。炒出來的銀魚不但口感香酥，並且很有嚼勁，味道更香。
食材
主料 冰凍銀魚200克蔥2根蒜頭2個鮮辣椒2根
輔料 鹽（調味料）1/2茶匙糖（調味料）1茶匙麻油（調味料）1茶匙黑胡椒粉（調味料1茶匙
方法/步驟
銀魚化冰後放在笊籬裡瀝乾水分。
連同笊籬一起放入燒開水的鍋裡大火蒸2分鐘。（這一步驟是關鍵，蒸過的銀魚很容易炒香，但記住不要蒸過頭，銀魚開始略微變色，不再透明即可）。
蒸過的銀魚取出放在廚房紙上，讓紙張吸去水分。
鍋燒熱（一定要燒熱）後轉中火，倒入4湯匙的油，將銀魚平攤在鍋底煎，不要用鍋鏟炒，待銀魚的一面開始發黃時可以用筷子輕輕的撥炒。
同時將蔥切成蔥花、蒜頭剁成蒜末、鮮辣椒切碎。
待炒鍋裡沒有明顯的水分時，加入蒜末、蔥花和辣椒碎一起撥炒。
炒十分鐘左右（不要用大火）銀魚的顏色就會變得金黃酥脆，這時再放入所有調味料（鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、麻油 1茶匙、黑胡椒粉 1茶匙）同炒至入味，即可出鍋。
