自從上週六回了趟孃家,老媽做了一次白切雞給我吃過後,這幾天又很饞那個味了,特別想念那嫩滑香甜的雞肉,老媽還告訴俺一個祕方,要想白切雞的表皮脆嫩的方法,想知道嗎,往下看吧,呵呵~
食材
主料 雞半隻
輔料 蔥薑蒜20克
方法/步驟
取半邊雞肉,如果家裡人多,就一隻吧,裡外都清洗乾淨。
準備一盆冰水,看裡面有很多冰塊呢。
湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。
把蔥薑蒜切成碎末。
然後全部搗成茸。
之後放入適量的鹽,糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
鍋內的水開後,把雞肉放入。
當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷。
兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。
撈出放在案板上,攤涼後切件。
裝盤上桌。
注意事項
如果不急著吃,可以在斬好件之後,再次放入冰箱冷藏20分鐘,待雞冷卻了,風味更佳哦。