自從上週六回了趟孃家，老媽做了一次白切雞給我吃過後，這幾天又很饞那個味了，特別想念那嫩滑香甜的雞肉，老媽還告訴俺一個祕方，要想白切雞的表皮脆嫩的方法，想知道嗎，往下看吧，呵呵~
食材
主料 雞半隻
輔料 蔥薑蒜20克
方法/步驟
取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。
準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢。
湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
把蔥薑蒜切成碎末。
然後全部搗成茸。
之後放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
鍋內的水開後，把雞肉放入。
當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
撈出放在案板上，攤涼後切件。
裝盤上桌。
注意事項
如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦。