炸雞與啤酒，這個夏季註定流行的元素。但，這次的炸雞多了些花樣。用油紙包好的炸雞，多了些汁水，少了些乾脆，齒頰留香，一種不一樣的香濃體驗，這就是麥兜口中的紙包雞。酒店大菜，就讓我們本期家裡輕鬆做。
源遠流長：還記得麥兜裡那段經典臺詞：紙包雞，包雞紙，包，雞包紙，包，雞……讀起來煞是繞口，但卻很容易讓人印象深刻。於是，紙包雞，這個略帶神祕又充滿趣味的佳餚就這樣印在腦海中，彷彿還飄著香，流著汁，就待人一口咬下，滿足欣喜。相傳，清光緒年間，梧州府臺從桂林帶來一位名廚創制了此菜，贏得了賓客們的一片讚賞，從此，紙包雞同它奇特的製法名聞遐邇。民國初期改良了紙包雞做法的環翠樓廚師官良跳槽至名酒家粵西樓，自此，紙包雞遂為民間百姓所品嚐，日漸揚名於桂粵港澳及東南亞各地。
食材
主料 雞腿2個全雞翅2個
輔料 幹澱粉1茶匙蠔油1.5茶匙生抽1湯匙麻油2茶匙白糖1湯匙胡椒粉少許紅蔥頭2枚姜5片香蔥2棵花雕1湯匙油紙數張
方法/步驟
雞腿、雞翅洗淨後斬件。紅蔥頭切片，香蔥切段備用。
切好的雞塊放入大碗，加入所有調料拌勻，醃漬2小時為佳。
用油紙折成小口袋的樣子，邊緣可以用訂書器固定，每個小紙袋裡裝入1塊雞肉，封口備用。
在深鍋中倒入半鍋油，中火加熱，至手放在鍋上方能感到明顯熱氣時，把紙袋逐個放入鍋中炸2分鐘後調小火再炸5分鐘。
炸雞時紙袋會漂浮在油上，需不時地用筷子按壓下去。所有雞塊成熟後再次調大火力，用中大火再炸2分鐘即可出鍋。
出鍋時逐個提起紙袋，用剪刀在紙袋下方開一個口，讓熱油從紙袋中流出，同時也放出熱氣，才能保證炸出的雞肉外焦裡嫩。
注意事項
原汁原味：想讓紙包雞做得正宗，雞一定要選擇三黃雞或者童子雞，這樣的雞炸製出來鮮嫩多汁，或者選用雞腿肉或者雞翅，這些部位炸制後更加滑嫩鮮香。
醃製的時候也不用放老抽，只用生抽、蠔油、花雕酒、糖來醃製，醃製2小時，滋味都滲透入骨髓中，炸過後的雞塊成金黃色，色味俱佳。另外醃製時需要放一點胡 椒粉，原因在於胡椒粉不但可以去除雞的腥味，而且還能帶一些辛辣，更容易刺激味蕾。加入生粉保護增加雞肉的滑度，使雞更加香、脆、嫩。
傳統技藝：炸製紙包雞的油溫度以五成熱為最好，約160度-180度。溫度不能太高，也不能太低。在炸制之初，先用中火炸2-3分鐘，然後將火調低，炸5-6分鐘，然後轉大火炸2-3分鐘即可。
紙包雞與炸雞最大的區別就在於雞肉用了一層油紙包裹後再炸制，隔一層紙來炸，雞的水分被鎖在紙包裡，炸出的雞又香又嫩。這裡使用的是烹調油紙，超市和烘焙 用品店有售。炸好的紙包雞馬上傾斜放置漏網中，用剪刀剪掉一個小口，讓油流出，然後再擺盤上桌。這樣做可以讓裹在紙袋裡的油控幹，讓雞更加香酥。紙包雞直 接吃也行，倒一些辣椒醬蘸著吃風味更佳。