醬牛肉刀削麵作為一種特色的麵食，在洛陽的餐飲市場佔據著很重要的位置。
現在的餐飲競爭異常激烈，味道是做餐飲的基本功，若無法精準把握口味，則很可能導致無法生存。
由於目前我自己也經營著一家醬牛肉刀削麵店，因此對它的把握相當的精準！
麵食在餐飲業算是利潤比較高的種類，具有投資小，經營風險小等特點，是小本創業的最佳選擇。
食材食譜熱量：602.2(大卡)
主料 高筋粉1kg牛肉1kg雞架3kg清水400g
輔料 牛油1kg色拉油2kg豆瓣醬1桶大蔥段若干薑片若干青菜若干海帶若干香料粉若干雞精若干味精若干鹽若干糖若干生抽若干老抽若干
方法/步驟
吊湯：
1.雞骨架用清水洗乾淨備用；
2.雞架和水按照（1：10）的比例加入高湯桶中，熬煮6小時以上，熬至濃白待用。
和麵：
1.將面水按5:2的固定比例攪拌均勻，揉成麵糰；
2.醒面：把麵糰放入塑料袋中，或者用溼布蓋好，按照夏季醒面半個小時，冬季醒面一個半小時的標準醒面；
3.醒好後，揉至表面光滑。
醬牛肉：
備料：牛肉切成1cm見方的小丁，焯水備用；
適量的蔥白切段，薑切片；
香葉、八角、小茴香、草果、良姜等香料按照一定比例磨成香料粉待用！
製作醬牛肉：
1、在鍋中加入色拉油，開火；
2、待油熱後，加入適量的豆瓣醬，迅速翻炒；
3、加入蔥白、薑片;
4、加入切好並焯過水的牛肉丁，並迅速翻炒；
5、加入熬好的濃白高湯；
6、加入調料雞精、味精、白胡椒、白糖、鹽以及一定量的香料粉，生抽、老抽適量。
7、大火熬煮30分鐘，小火十分鐘。
做面：
1、先在鍋中加入定比例的牛油、雞油和色拉油，開火；
2、用定比例的花椒、八角、香葉和桂皮放入熱油中爆香，爆過香後將香料撈出扔掉；
3、加入豆瓣醬和番茄醬；
4、加入高湯；
5、加入配好的調料（雞精、味精、白胡椒、十三香和南德）；
6、將煮好的刀削麵撈入調好的湯中；
7、放入時令性青菜和泡好的海帶絲；
8、最後撒上蔥花！
出面：
1、將面盛入擺好的碗中；
2、澆上一勺醬牛肉，一勺湯即可！
注意事項
嚴格按比例執行，否則做出來的味道不正宗！
上述這些，自己在家試吃尚可，則無可厚非；想開店，則不可，必須向正宗靠攏，否則就把自己的前途給毀了！