香芋扣肉是廣東廣西常見的特色菜，也是粵菜的代表佳餚之一。香芋扣肉吃起來味香、不膩、爽口，深受眾人喜愛，一起來看看香芋扣肉的家常做法，將這道粉糯酥香的美味帶回家。
食材食譜熱量：3631.5(大卡)
主料 五花肉500g香芋2個蔥2根檸檬2片姜1塊陳皮1塊
輔料 油適量醬油適量鹽適量老抽適量蠔油適量料酒適量南乳汁適量雞粉適量蜜糖適量澱粉適量
方法/步驟
將帶皮的五花肉和芋頭備好備用，食材越新鮮越好。
拿出生薑、蔥、幹檸檬片、陳皮。
將五花肉切開，分成2大塊，冷水入鍋。在鍋中倒入料酒、放入蔥結、1湯匙鹽、拍扁的生薑、陳皮、檸檬片，用大火將五花肉煮至8成熟。(筷子能順利插入豬皮內部即可)
將芋頭去皮洗淨，切成0.5公分厚的厚片。
將芋頭片放入盆中，加入少許鹽、雞粉拌勻，醃製片刻。
將煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鐘後撈起來。
講瀝乾水的五花肉用叉子在豬皮上戳一些小孔，方便入味。
將蠔油、雞粉、蜜糖、南乳汁、生抽、老抽兌少許清水調勻，把兌好的醬汁塗抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用。
準備好熱油鍋，將五花肉皮貼鍋底煎片刻，為了避免熱油燙傷，最好遮上鍋蓋。
將煎成焦黃的五花肉夾起，切成同香芋厚度大小的0.5公分厚片。
將油鍋燒熱，倒入芋頭煎製片刻，成焦黃顏色。
五花肉皮朝下，芋頭和五花肉兩兩相隔擺放在盆中。
將剩餘的醬汁均勻塗抹在扣肉上面。
隔水用大火蒸50分鐘。
將西蘭花在沸水中焯一下水，撈起擺盆邊裝飾。在水中加入兩滴植物園，會使得西蘭花更加翠綠。
扣肉蒸好後倒出醬汁，將五花肉和芋頭反扣在另一盆中。
將鍋燒熱後，倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠。
將濃濃的醬汁淋在扣肉上面即可，一份粉糯酥香的香芋扣肉就完成了。
