平橋豆腐屬淮揚菜系,是江蘇淮安的一道名菜,作為淮揚菜系的扛鼎之作,自有其過人之處。選用內脂豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣,其實很燙,一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠,美味可口,食而不膩,清素入肺。平橋豆腐含有豐富的營養,具有補五臟、療虛損的功效,在夏季食用功效更顯著,許多中外顧客在當地品嚐這道歷史名菜後,對其滋味之鮮美,均讚不絕口。
食材食譜熱量:520.85(大卡)
主料 豆腐300g
輔料 海蔘50g蝦米25g雞胸脯肉50g蘑菇25g乾貝25g青蒜15g大蔥15g姜10g料酒20g鹽10g味精3g澱粉25g香油15g
方法/步驟
1. 將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸;
2. 以去除豆腥黃漿水,撈出後片成雀舌形,放入熱雞湯中,反覆套過兩次;
3. 雞脯肉、蘑菇、海蔘均切成豆腐大小的片;
4. 蝦米洗淨,用溫水泡透;
5. 乾貝洗淨,去除老筋,入碗內;
6. 加蔥姜、紹酒、水,上籠蒸透後取出;
7. 炒鍋上火燒熱,放油,投入配料、高湯、乾貝汁,燒沸;
8. 將豆腐撈入鍋中,加精鹽、紹酒、味精,沸後用水澱粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;
9. 撤上青蒜末即成。