黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！
食材食譜熱量：405(大卡)
主料 五花豬肉450g大蔥1根薑片5片八角4顆
輔料 鹽1/3小勺料酒2大勺生抽2大勺老抽1/4小勺清水1000ml
方法/步驟
鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
