老少皆愛的椒鹽千層餅。做吧,絕對讓你香掉牙。 油酥裡我用了麩皮粉,很濃郁的麥香,如果沒有可以用低筋麵粉能代替。 (主料是麵糰的用料,輔料是油酥的用料)
食材食譜熱量:1595.85(大卡)
主料 鹽2g酵母3g中筋麵粉300g水170g
輔料 胡椒粒20粒麩皮粉38g橄欖油45g中筋麵粉30g鹽3g五香粉1小勺
方法/步驟
先製作油酥將麵粉30克,麩皮粉38克,鹽3克和五香粉1小勺放入一個容器中,混合均勻
小鍋中倒入芥花子橄欖油,放入花椒粒,中小火炸香
炸好的油將花椒濾出,倒入裝有粉類的碗中
拌勻備用
麵糰材料麵粉300克,水170克,鹽2克,糖4克混合,用筷子攪拌成絮狀揉成光滑的麵糰,蓋好放在溫暖處發酵30-40分鐘
麵糰發至將近兩倍大,不需要太發
取出麵糰,按壓排氣揉圓,稍稍鬆弛,將麵糰擀開為大致的長方形
均勻的抹上做好的油酥
將面片兩端各自向中間1/3處摺疊
摺好為長方形面片
將麵糰再次擀開,次將面片兩端各自向中間1/3處摺疊,像上面一樣操作完成第二次三折,如此在重複一遍,也就是三次三折。
再次將麵糰擀成厚度約1.5cm的的長方形面片
先自中間橫向一分為二,再等分為長條形即可
放到烤盤上,每個長條表面噴水,撒上白芝麻,蓋好,二次醒發
發酵30分鐘左右,餅胚明顯變大,便面刷一層水,撒上白芝麻
表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層上下火200度烘烤16分鐘左右即可
注意事項
1、鹽的量請按照個人口味調整。 2、麵糰的水量要根據吸水性靈活控制,不要和的太軟,軟硬度與包子面相近。 3、油酥可以全部用中筋麵粉,我是為了增加口感家了些麩皮粉 4、熱食香酥可口。隔天可以噴水回爐幾分鐘恢復口感。當然冷食也很棒 5、可當主食,也可以當零食,都好吃哦