以前小時候生活條件苦,吃的飯選單調,但過年時經常吃到刀魚酥藕,又甜又香,還不用吐魚刺。長輩們說是以前的日子很艱難,魚頭魚尾和藕把子,菜幫子等下腳料都不捨得扔掉,加入醬油,一點豬大油和糖,小火慢咕嘟,一家人也打打牙祭。現在生活好了,這道菜也很受歡迎,因為在濰坊過年家家戶戶都準備刀魚,單位發年貨也少不了刀魚,還有藕,買回來燜藕,炸耦盒,所以材料多,做法也簡單。
食材食譜熱量:72.4(大卡)
主料 藕棒1千克刀魚頭尾0.5千克幹海帶0.3千克
輔料 料酒2兩白糖1兩醋2兩味極鮮2兩香油1兩鹽30克蔥薑蒜八角適量
方法/步驟
材料處理:
①藕棒洗淨去兩頭,檢查孔內是否乾淨,切片,厚約17.5px左右。切成塊也行,隨心情。
②魚頭魚尾洗淨去腮,控水,加入五香粉和鹽醃製15分鐘,油鍋燒熱,油溫稍高點,將魚頭魚尾下鍋急炸一下,變至金黃即可出鍋。
③幹海帶溫水泡開,洗淨,切2*75px左右的塊。
④料酒,白糖,醋,味極鮮,鹽倒在一起,攪拌均勻,白糖紅糖無所謂,喜歡深色的可加入老抽上色,我自己吃沒用,醋和鹽也以個人口味為準,我過年過的口中上火喜歡清淡,所以糖和鹽都加的少。蔥少許切段,姜切薄片,蒜拍扁。
做法:
⑴將切好的藕片鋪在壓力鍋的底部,鋪的儘量密實,不留空隙。
⑵將海帶條撒在藕的上面,均勻鋪開。
⑶將炸好的魚頭魚尾擺在最頂層,壓緊。
⑷將調好的調味汁倒入壓力鍋內,要慢慢的,均勻的倒入,讓調味汁充分接觸到鍋內的各種材料,以便入味。大約一碗多,可適當新增清水,保證加熱時不幹鍋為宜。
壓力鍋開始排氣時算起,加壓20分鐘。我用的電壓力鍋,選的豆蹄筋選項,時間長。
做好後聞到濃郁的魚香味,極像吃過的魚罐頭味,藕片酥軟,酸甜可口,一咬拔絲!
注意事項
1.保證調味汁不少於一碗,約250ml,可適當新增清水,防止幹鍋!
2.加壓時間不能少,否則味道口感都不行,品嚐後不行可繼續加壓。