杜龍是一種生命力旺盛歸屬於鰻鱺目蛇鰻科的鰻魚,歷來被潮汕人奉為滋補聖品,最原始的做法是將杜龍與黃豆苦瓜一起燉湯,以保持食材的原汁原味和營養價值,味道鮮而不膩。我吃不了苦瓜,只下了黃豆,用骨湯熬製,味甜清鮮的杜龍湯,讓我們家不愛喝湯的兒子也大呼好喝。
食材食譜熱量:1557.5(大卡)
主料 杜龍1條黃豆250g豬骨250g
輔料 鹽適量
方法/步驟
選鮮活的杜龍,請師傅幫忙處理好,用鹽揉搓表面,沖洗乾淨。
新鮮的黃豆洗淨。
豬骨洗淨。
豬骨冷水下鍋,大火煮開。
洗去浮沫,待用。
鍋中煮開水,下排骨,大火煮開,轉小火煮1小時。
轉大火,下杜龍,再次煮開,轉小火煮半個小時。
再次轉大火,下黃豆,再煮開,轉小火煮半個小時左右。
加鹽調味,熄火即可飲用。
注意事項
杜龍一定要選鮮活的,黃豆也要新鮮的,煮出來的湯水才好喝。