你吃過鯽魚，可你吃過雪芹鯽魚嗎？相傳織造大家出身的曹雪芹就是這麼吃的。滷水豆腐像一片白茫茫的雪地，鯽魚肚子裡有鵪鶉蛋，身上有翠綠的芹菜，用砂鍋燉出來，最適合冬天了。
食材
主料 鯽魚1條鵪鶉蛋3個滷水老豆腐1塊香菇1-2個芹菜1根
輔料 鮮姜少許料酒少許釀造醬油少許海鹽適量花椒適量
方法/步驟
鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
鵪鶉蛋煮熟去皮，香菇切塊兒，同鮮薑片一起塞進魚腹內。
給魚身抹鹽，倒入適量料酒、釀造醬油，醃製10分鐘。豆腐抹鹽備用。
將大蒜切片，大蔥切段。
砂鍋加2釐米水燒熱。另取炒鍋燒熱，倒少許菜籽油、幾粒花椒、蔥絲、蒜段，將整塊豆腐放入鍋裡煎一下，再迅速移到砂鍋。
將醃好的魚放在豆腐上，擱上芹菜。大火煮4分鐘，轉小火4分鐘，開蓋澆上一勺醬油，再用大火收汁即可。
