老媽蹄花的做法有哪些技巧?老媽蹄花湯吃起來又不膩，而且那蘸料又那麼香辣的，聽說煲這個蹄花時不加鹽，也不加其它調料。原湯原汁的，在吃的時候在湯中加些鹽調味，有點像喝羊湯，而煲的軟爛的豬蹄蘸上香辣的醬汁，超好吃超給力呢……
食材食譜熱量：397.2(大卡)
主料 豬腳2只幹雪豆150-200克
輔料 鹽適量花椒適量蔥少許姜1塊
方法/步驟
老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大芸豆，如用幹豆則泡發過夜。原料 豬蹄 雪豆 生薑 陳皮 醪糟汁。
去血水：豬蹄洗淨後入冷水，水裡加入一勺料酒和幾片生薑，中火煮到沸騰。
撈出。用溫水洗淨。
洗淨的豬蹄入溫水，開大火，水開後保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。30min內不要走開，不時撇去浮沫。30min後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。調味看後圖。
湯的基礎調味用一塊陳皮，一塊拍散的生薑和兩大勺濾幹渣的醪糟汁即可。用幹雪豆提前一夜泡發，和豬蹄同時入水煮。
轉到最小火(基本是僅能維持溫度的狀態)燉4個小時，中途儘量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，衝入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。
注意事項
豬蹄兒不肥，煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。