我是一名西餐廚師 今天來這裡和大家分享一下披薩的做法的同時也想賺點錢 絕對正宗哦 希望有同行可以多多交流 不附帶圖片了
食材
主料 主料當然是面 粉精度不要太高 也不要太低 否則就會影響到口感了 中精最好 3000g 其次就是芝士了 多少就依個人喜好吧 常見的有馬蘇裡拉乳酪 巴馬臣乾酪 車大乳酪 自己搭配啦 依個人口味 然後就是底醬和配料的問題了 自然熟透的西紅柿 加糖 阿里根奴 鹽 味粉 番茄醬 洋蔥 大蒜少量 蒔蘿草 鮮羅勒葉 注意不要糊鍋 儘量酸點 一次不要做太多 不好儲存 一到兩勺 配料的話 還是需要看個人口味的 喜歡素食的 我可以推薦 蘆筍 鵪鶉蛋 彩椒 聖女果 橄欖 土豆 青豆 玉米 紫甘藍 鷹嘴豆 喜歡吃肉的呢 牛肉 切片用紅酒加黑胡椒 鹽 醃製 然後煎一下 記得用芝士蓋起來 否則就要老了 可以搭配蘑菇 番茄 雞肉的建議配辣椒或者玉米之類的 自己喜歡就好 少了不好吃
方法/步驟
這裡看仔細了 前邊沒提到的東西都在製作過程裡 1 3000g中精粉配1000克的水 為了發酵好點 加一個雞蛋酵母40克 糖30克 鹽30克 牛奶250克 橄欖油100克 黃油50克 黃油在麵糰快打好的時候再放 麵糰在和的過程中需要至少6分鐘 儘量和勻。
和好的麵糰分成兩份，風別是160克 260克為一塊。搓成圓形類似饅頭放入發酵將5分鐘
現在開始做底醬 買熟透的西紅柿 放入烤箱180°烤大約1小時 ，去皮 儘量多去掉汁液 打碎機打碎 上鍋 加入黃油 切好的洋蔥大蒜碎 新鮮的羅勒葉 吵香 加入打碎的番茄 鹽 味粉 蒔蘿草 阿里根奴 番茄醬 小火熬製40分鐘 小心不能糊
到最關鍵的一步了 用手或者擀麵杖將麵糰拍或擀成圓形，打孔以防起泡，那一個烤盤底下記得抹油黃油或者食用油都可以 把拍好的麵糰放入烤盤
出鍋的底醬均勻的塗抹在麵餅的表層 要留一個邊 然後撒上自己喜歡的食材 以及乳酪 也可以根據自己的喜好擺出漂亮的花型 放入320°的烤箱大約7分鐘 即可
注意事項
熬製底醬的時候注意別糊鍋 別糊鍋 別糊鍋 重要的事情說三遍
隨時關注放入烤箱的披薩 除非你想讓你家處於北京的霧霾之下