下面介紹一下【藍莓醬乳酪派】的做法，份量應該是6寸的一個，我做了一個6寸的和一個10cm的，即兩個一大一小。方子參考君之的。我曾試圖幾次做君之的點心，都以失敗告終，總結經驗，我買了精確的電子秤，終於不再浪費材料啦。這個乳酪派相比另一款，算很容易的了，以後會慢慢呈現出來。
食材
（分量：6寸派一個）
派皮：
低筋 麵粉 100克（可用普粉80+ 澱粉 20）
黃油 40克
細砂糖 10克
水 35克
乳酪餡：
牛奶 100克
動物性淡 奶油 60克
奶油 乳酪 100克
雞蛋 1個（我用的是L號的，連皮重為65克）
細砂糖 50克
低筋 麵粉 25克
檸檬 汁 1小勺（5ML）
表面裝飾：
藍莓 醬 適量（或其它果醬，當然不放也行）
方法/步驟
材料準備：派皮：低筋麵粉100克（可用普粉80+澱粉20），黃油40克，細砂糖10克，水35克。
乳酪餡：牛奶100克，動物性淡奶油60克，奶油乳酪100克，雞蛋1個（我用的是L號的，連皮重為65克），細砂糖50克，低筋麵粉25克，檸檬汁1小勺（5ML）表面裝飾：藍莓醬適量（或其它果醬，當然不放也行）
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一、派皮的製作過程：黃油室溫軟化後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻。
混合好的麵粉看上去應該是像粗玉米粉的樣子，一粒粒的。
在混合好的麵粉里加入水。
揉成麵糰後，鬆弛15分鐘。
把鬆弛好的麵糰擀成薄片。
擀好的面片蓋在事先塗油的派盤上，用手輕壓面片，使它和派盤貼合緊密。
用擀麵杖在派盤上滾過，把多餘的面片切斷。
在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的時候鼓起，做好的派皮放在一邊待用。可倒入餡料。
二、餡料的製作方法：將奶油乳酪在室溫下放置比較柔軟以後，加入糖，用打蛋器攪打。（我黃油放的比較軟，奶油乳酪就沒耐心了）
攪打到乳酪變得比較膨鬆順滑，無顆粒。（我是隔熱水攪打的，即把盛裝奶油乳酪的容器放在熱水上面。）
在打發好的乳酪糊里加入雞蛋，並繼續攪打均勻。
在打發好的乳酪糊里加入雞蛋，並繼續攪打均勻。
倒入動物性淡奶油。
加檸檬汁，並繼續用打蛋器攪打均勻。（我用的是濃縮檸檬汁，所以只滴了幾滴）
在攪打好的乳酪糊裡倒入低筋麵粉，並用橡皮刮刀攪拌均勻即成乳酪餡。
如果想更順滑無顆粒，可將乳酪餡再次過篩。
三、烘烤：將倒入乳酪餡至9成滿的派。
放入預熱好的烤箱。
180度烤35分鐘左右，直到乳酪餡凝固即可。（由於最近發現我的烤箱比大家的溫度略高，所以實際降低到170-175烘烤。）
出烤箱了。
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烤好的乳酪派冷卻後，在表面擠上藍莓醬作為點綴即可。徹底冷卻後可入冰箱存放。
注意事項
君之說這種派皮在製作的時候需要先將黃油和麵粉搓成粗玉米粉狀，因此稱為“粉碎型派皮”。吸水性差，適合大部分餡料水分含量較多的派。 原作者： 海藍瀾