今兒又是一道經典的淮揚菜——油爆蝦。
油爆蝦做法看似不難,但要做出紅豔鬆脆,若即若離,入口一抿即脫,
蝦肉鮮嫩的油爆蝦來,可不是一件容易的事情哦~
一方面是食材一定要新鮮,一方面就是火候的掌握了~
油爆蝦也有兩種口感,一種是老爆,肉質比較緊,也比較有嚼勁,鮮美不減。
不過我還是喜歡吃嫩爆的蝦,鮮嫩可口,蝦皮和蝦肉似離非離,更有蝦的美味。
既然是淮揚菜,蝦自然是要用新鮮的河蝦,最好是活蹦亂跳的哈~
如果像我一樣買不到河蝦,也可以用新鮮的海蝦代替。
這道菜是華帝刊物供稿第三道菜~
食材
材料:活 蝦 ,最好是河 蝦 ,沒有就用海 蝦 ,蔥 姜 ,各種調味品適量。
方法/步驟
活蝦剪去蝦槍,蝦鬚,挑去蝦線備用。
油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動。
待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥裡嫩的口感。
過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復炸一次。
炸好的蝦撈出瀝乾油分。
鍋中放少量油,下蔥薑末爆香。
放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
烹入料酒。
放少許高湯。
下糖和鹽調味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
下鍋翻炒的步驟進行一定要快,才能讓蝦肉鎖住鮮嫩,不會變老。
注意事項
油爆蝦是經典的淮揚菜,油爆就是高溫炸制,掌握好油溫和操作時候的速度,就基本能做好這道菜了。
真的是殼和肉用嘴一抿就能輕鬆分離,如果喜歡還可以連皮一起吃,更是別有一番滋味呢~
如果能買到活蝦,而不是冰鮮的那種,就一定要試試這道油爆蝦哈!